當走進餐館不知點什麼菜時，番茄炒蛋這道家常菜是不少人的選擇，但它是屬于葷菜還是素菜呢？近日，一項關于“番茄炒蛋是葷菜還是素菜？”的話題在微博上火了起來，網友們對此争論不休。那麼問題的答案是什麼？餐館怎麼區分這道菜的呢？營養專家以及烹饪大廚們又持有怎樣的觀點？對此，記者進行了走訪。

10月7日，一項關于“番茄炒蛋是葷菜還是素菜？”的話題在微博上火了起來，截至昨日下午3點，話題發起不到24小時，參與話題投票的人已近43萬人，其中有28萬多人認為番茄炒蛋屬于素菜，14萬多人認為屬于葷菜，也有不少網友認為算半葷，還有人認為得看蛋和番茄的比例。

@像白紙的天真：雞算葷的，生出的蛋也應該算葷的。

@一個不想追星的大号：我一直覺得是葷菜，因為小時候看武林外傳，主張素食的南宮殘花不準他們吃雞蛋。

@屋裡源子：我不管，沒有肉，就是素的。

@全網第一寶藏男孩：賣的雞蛋大多數孵不出雞，所以算素，能孵出雞的才算葷。

@孫氏小花：主要看蛋的量，蛋多就是葷菜，蛋少就是素菜。

@農味兒的餃子呐：我覺得番茄炒雞蛋算是素的，雞蛋炒番茄算葷。

在餐飲市場上，餐館怎麼判斷番茄炒蛋是葷菜還是素菜的呢？昨日上午，記者走訪了十多家餐館了解情況。在九龍坡區盤龍新城的一家家常菜館，老闆表示葷菜算是“硬菜”，而番茄炒蛋不算，便将其歸類為素菜。而記者在九龍坡區石橋鋪電腦城附近的一家家常菜館的菜單上發現，隻要有蛋的菜，都歸類為素菜，番茄炒蛋也不例外。老闆稱，番茄炒蛋沒有肉，而且價格也比葷菜便宜，就分為了素菜。

同樣在石橋鋪電腦城附近的另一家小碗菜館裡，記者看到牆上的價目表标明，葷菜是6.5元/份，素菜則是3.5元/份，而番茄炒雞蛋的價格為6.5元。店員介紹，番茄炒蛋裡的蛋富含動物蛋白，所以應該是葷菜。而在石橋鋪雨林商都附近的一家家常菜館裡，并沒有把番茄炒蛋的葷素明顯歸類，老闆表示番茄炒蛋應該屬于葷菜，但又有别于葷菜，因此定價比一般素菜高，又比一般的葷菜價格低。

國家級烹饪評委鄭勇認為，番茄炒蛋裡面沒有肉，因此很多人會認為它屬于素菜，但其實雞蛋是雞生下來的，又可以孵出幼雞，同時從營養方面來講，雞蛋都應該屬于葷菜系列。

那麼，番茄炒蛋屬于葷菜還是素菜？從烹饪角度來講，一般番茄量比蛋多，其價格往往比一般素菜稍高，又比一般葷菜價格稍低，那麼它應該屬于俏葷菜，同樣屬于俏葷菜系列的還有肉末茄子、螞蟻上樹等。

重慶市人民醫院（三院院區）臨床營養科主任劉莉認為，雞蛋應該屬于葷菜。從營養成分上講，雞蛋中含有豐富的飽和脂肪酸和蛋白質，而每100克雞蛋中就含有12.8克蛋白質，因此蛋白質是雞蛋的主要成分，而雞蛋中的蛋白質屬于動物蛋白，有别于植物蛋白，人體對雞蛋中的蛋白質的吸收率可達到99%以上，而對植物蛋白的吸收率就會低很多，因此雞蛋應該屬于葷。同時從來源來說，雞蛋是在雞體内發育而成的，來源于雞也應該屬于葷。那麼，雞蛋應屬于葷，番茄炒雞蛋屬于葷菜還是素菜，就應該根據雞蛋與番茄的比例多少而定。

作為國民家常菜的番茄炒蛋，即使廚房小白也會做，但是怎樣做更好吃？國家級烹饪評委鄭勇給出幾點建議：

●用油最好是豬油和植物油混合；

●番茄一定要去皮，汁質才更容易溶解；

●蛋和番茄應該先分開炒，再混合炒；

具體做法：

1.将番茄放入開水中湯兩分鐘左右，剝下皮切成小塊；

2.将雞蛋打進碗中調散備用；

3.鍋中放入适量豬油和植物油的混合油，待油溫合适時放入雞蛋，雞蛋炒香後盛起備用；

4.再以同樣的方式加入番茄，炒至番茄翻沙後倒入事先炒好的雞蛋，翻炒中加入适量鹽，待雞蛋和番茄味道充分融合後即可出鍋。

都市熱報-廂遇記者 張春蓮

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