火爆腰花
原料:
豬腰一對,莴筍50克,木耳20克,菜心15克,精鹽3克,蔥10克,泡椒10克,姜2.5克,蒜5克,胡椒粉1克,醬油5克,水豆粉25克,料酒5克,鮮湯25克,混合油100克,味精2克
制作流程:
1、姜、蒜切成約1毫米厚的指甲片;蔥、泡辣椒,切成“馬耳朵”形;莴筍切成4厘米長,7毫米粗的筷子條;豬腰去筋膜,剖開去腰騷,洗幹淨,先斜劃3毫米寬的花紋,再橫着花紋直劃3刀1斷成鳳尾形。
2、腰花裝入碗内,加鹽、料酒、水豆粉拌勻;另一碗内将醬油、胡椒粉、味精、水豆粉、鮮湯,調成滋汁。
3、炒鍋置旺火上,放油燒至7成油溫,放入腰花塊快速炒散籽,再放泡辣椒、姜、蒜、蔥、莴筍條、木耳、菜心,炒入香味;烹入滋汁,颠翻幾下,起鍋裝盤即可。
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