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農家小炒肉怎麼炒才好吃

美食 更新时间:2024-08-16 15:41:19

今天我們做一道小炒菜—農家小炒肉,這道菜不用過油,用料也簡單,肉質細嫩,

是一道非常受食客歡迎的小炒菜肴。

農家小炒肉怎麼炒才好吃(農家小炒肉的制作方法)1

原料:

蔥姜、大蒜、小米辣、土芹線椒、五花肉一塊

農家小炒肉怎麼炒才好吃(農家小炒肉的制作方法)2

首先把原料改刀

大蔥切成馬蹄蔥、姜切成菱形片

大蒜把根部去掉,用刀拍破,蒜香味更濃郁

小米辣斜刀切開,也可以切成圈,喜歡吃辣的可以多放一點

土芹用刀拍一下,切成土芹段放進盛器内備用。

拍土芹不要太用力,用刀拍後更容易爆炒出味道

農家小炒肉怎麼炒才好吃(農家小炒肉的制作方法)3

線椒從中間破開,然後切成段放進盛器内。線椒主要是增加鮮辣味道的。 五花肉把皮去掉,然後切成薄片,(可以先放冰箱冷凍一會再切,這樣更容易切片),切五花肉這一步非常關鍵,太厚了吃着會油膩,要達到汆水自然翻卷的效果

農家小炒肉怎麼炒才好吃(農家小炒肉的制作方法)4

下面開始上火制作

鍋上火加入适量的清水,

水開後下入切好的五花肉汆水,用勺子攪動五花肉,讓其受熱均勻,防止肉片粘連

再加入适量的料酒去除異味。

水開後,倒出五花肉控水,用清水沖去上面的浮末。

農家小炒肉怎麼炒才好吃(農家小炒肉的制作方法)5

鍋洗淨上火,先把鍋燒熱,加入适量的植物油轉動鍋,讓過受熱均勻,熱鍋涼油滑鍋,這樣反複三次把鍋滑透,這樣炒肉的時候不粘鍋。

農家小炒肉怎麼炒才好吃(農家小炒肉的制作方法)6

鍋内留少許底油,下入五花肉翻炒,把肉炒幹表面的水分,然後下入蔥姜蒜、小米辣上火翻炒。把以上小料炒出香味,下入适量的醬油調一下顔色,再上火煸炒把肉炒上色

農家小炒肉怎麼炒才好吃(農家小炒肉的制作方法)7

然後下入線椒、土芹上火爆炒,大概爆炒25秒左右,再下入适量的老幹媽、蚝油,上火繼續翻炒,炒制1分鐘左右,辣椒土芹已經嫩熟,再加少許的味精和十三香翻炒均勻,加十三香後大火爆炒幾下即可出鍋,十三香要爆出香味。

農家小炒肉怎麼炒才好吃(農家小炒肉的制作方法)8

制作小貼士:

1、老幹媽豆豉,鮮辣椒,蚝油,一品鮮醬油,等原料香味互相融合,成菜鮮辣開胃,後味突出一點蒜香味

2、十三香最後放入爆香,起到增香去異味的作用,用量不宜太大。

3、決定這個菜是否好吃,五花肉也一樣關鍵,做到汆水就能翻卷,才吃着不油膩

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