還有一個月不到就過年了，春節是中國重要的傳統節日，人們都格外的重視。在福建閩南地帶，逢年過節都要燒香拜佛，需要準備很多傳統美食，其中就是發糕。發糕在中國曆史悠久，是一款很經典的傳統中式糕點，相比西式糕點而言，做法更加簡單。
發糕之所以受歡迎，因為發糕有着“發财”“蒸蒸日上”的美好寓意，寄托着人們對于美好生活的向往，所以在重要的傳統日子裡，發糕是必不可少的。
每年發糕我都是在外面買現成的，這次就自己嘗試做一下，沒想到做法很簡單，一次就能成功，做出來的發糕綿軟香甜，好吃不膩。再加點酒釀和桂花，味道更是獨特，别具一番風味。
【酒釀蒸發糕食材準備】
大米200g、酒釀50g、桂花5g、酵母5g、面粉50g
制作過程：
第一步：浸泡大米，我們先将大米清洗幹淨，記得多清洗幾遍，瀝幹水分後，再加入适量水，水要沒過大米以上，放入冰箱泡一個晚上以上，這樣第二天起來就可以直接做，大大節省了時間。
第二步：将浸泡好的大米中水倒掉，把大米倒入破壁機中，加入50g酒釀，加入半碗水，用料理機打成細膩的米糊即可。
酒釀可以根據個人喜歡添加，我喜歡加點酒釀，酒釀可以使米糕有着淡淡的酒香味，吃起來更加香甜美味。
第三步：取一個碗，碗中倒入半碗溫水，加入5g酵母，用勺子不斷攪拌充分混合溶解化開。
第四步：将打好的米糊放入一個大碗中，加入酵母、面粉和白砂糖，然後往一個方向不斷攪拌，讓三種食材充分混合在一起。面粉最好可以過篩再放入，這樣可以使面糊更加細膩。
第五步：将面糊放入常溫下發酵至變成2倍大，因為冬天氣溫比較低，可以蓋上毛巾或者蓋子，發酵會更快一點。
等發酵完後，表面會産生很多的大氣泡，我們可以用筷子攪拌一下，進行排氣，這樣蒸出來的米糕才不會塌陷掉。
第六步：可以将米糕分别裝入小碗中，可以像我這樣一整個放入碗中，上鍋蒸熟。
第七步：蒸米糕要冷水上鍋蒸，中小火蒸30分鐘左右，用筷子插入，如果筷子不粘，就說明已經熟透了，再焖5分鐘左右就可以。
第八步：喜歡的話，可以在表面均勻撒點桂花，米白色的桂花點綴在白色松軟的米糕上，格外清新，而桂花芳香味瞬間彌漫整個房間，連心情都被治愈了。
看，這樣做出來的桂花米糕，松軟香甜又好吃，平常當成下午茶點心亦或是早餐都是不錯的選擇，而且營養又美味，老人孩子也都喜歡吃。
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