水煮肉片是一道非常經典的美食，是很多人去飯店的時候必點的一道菜。今天就教大家如何在家自己制作水煮肉片，這個水煮肉片的做法比較簡單，30~40分鐘就可以做出來。做出來之後，肉片非常的鮮嫩，而且吃起來麻辣鮮香。那我接下來就一起去看一下這道經典美食，水煮肉片是怎麼做的吧。

【水煮肉片】

【制作食材】裡脊肉，綠豆芽，油麥菜，豆腐皮，雞蛋

【調味料】白芝麻，豆瓣醬，料酒，小蔥，生姜，大蒜，幹辣椒，花椒，食用油，生粉

【制作步驟】

1、首先準備500克左右的裡脊肉，200克左右的豆芽，油麥菜兩顆，豆腐皮兩張，兩顆小蔥，一小塊生姜，一顆雞蛋，七八粒大蒜，然後再準備适量的料酒，幹辣椒，花椒，食用油，生粉，豆瓣醬，白芝麻。以上提到的這些食材和調味料都準備好了之後，咱們就開始烹饪這道麻辣鮮香的水煮肉片。

2、首先把準備好的500克裡脊肉取出來，放到清水中清洗一下，然後再切成薄片，切好薄片之後繼續放到一個大碗中，加入适量的清水，反複沖洗，盡量把裡脊肉中的血水清洗出來。清洗好之後，咱們用手把裡脊肉中的水分擠出來，然後放到一個幹淨的空碗中。

3、向裡脊肉中加入适量的食用鹽，生抽，胡椒粉，料酒，然後順着一個方向攪拌，攪拌好之後咱們再向裡脊肉中加入一個雞蛋清，兩勺生粉，繼續攪拌均勻，攪拌均勻之後再加入一勺食用油，繼續攪拌，然後放到一旁腌制10分鐘。

4、準備好的綠豆芽，油麥菜，豆腐皮全部清洗一下，豆芽控幹水分，油麥菜切成段，豆腐皮切成大概0.5公分粗的細條，全部切好之後都放到一個碗中待用。

5、最好的大蒜去皮，生姜洗淨，幹辣椒洗淨，然後将小蔥切成片，大蒜，生姜剁成末，幹辣椒撕成小段，全部處理好之後，咱們将放到一個大碗中待用。

6、起鍋燒油，鍋内油熱之後下入蔥片，姜蒜末，幹辣椒，花椒炒出香味。大蒜末和幹辣椒用一半就可以了，剩下的一半咱們等一下後面要用。炒出香味之後，咱們加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，然後再加入大半鍋的清水，用大火煮開，鍋内湯汁煮開之後調一下味，加入适量的食用鹽，白糖，生抽，蚝油和胡椒粉。全部攪拌均勻之後，咱們用漏勺撈出裡面多餘的料渣，然後嘗一下鹹淡，如果味道不夠的話可以再加一點。

7、向鍋内加入豆腐皮，綠豆芽和油麥菜，煮開，然後再轉成小火煮30秒，煮開之後咱們把配菜撈出來放到一個大碗的碗底。向鍋内的湯汁加入咱們已經腌制好的肉片，等到鍋内湯汁再一次煮開之後轉成大火煮20秒就可以了，煮好之後撈出肉片擺在配菜上面，然後倒入煮肉的湯汁，把剩下的蒜末和幹辣椒放到豬肉片上，然後再加一點花椒。

8、另外起鍋燒油，鍋内油燒到冒煙的時候，咱們直接把油澆到蒜末，幹辣椒上激發出香味，最後撒上适量的白芝麻和蔥花，一道非常美味的水煮肉片就做好了。

【小貼士】

1、裡脊肉片不要煮的時間太長了，時間太長的話就會讓肉片吃起來比較柴。

2、澆入的熱油一定要燒到冒煙的程度。

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