牛肉和豬肉是生活中常見的兩種肉類，它們是人體每日所需營養和能量的重要來源。在菜市場牛肉的價格要略貴一些，但是與豬肉相比，牛肉中所含有的營養也更為豐富，并且牛肉中所富含的鐵質和氨基酸也更易被人體吸收。

因為疫情反反複複，所以現在很多人都喜歡自己在家動手做飯吃，而牛肉營養豐富，具有高蛋白低脂肪的特點，是一種老少皆宜的食材，所以平時自然少不了要隔三差五炖給家人吃了。在炖牛肉的時候，許多人認為調料和香料要放得越多越好，隻有這樣才能去除牛肉中的腥膻味，才能使牛肉炖得更香，其實不然。

新鮮的牛肉它的腥膻味其實比豬肉、羊肉要小得多，并且牛肉自身還帶有一種特殊的肉香味，如果在烹制時放錯或放入過多的調料，不僅起不到應有的效果，反而還會将牛肉本身的香味破壞，這樣就得不償失了。因此，炖牛肉好吃的關鍵就是要放對調料，牢記“2放3不放”，這樣炖出來的牛肉，軟嫩入味，不腥不柴，全家都愛吃！

許多人在炒菜時，不管是什麼菜都喜歡放幾顆八角來去腥增香，但是炖牛肉時一定不能放。

因為八角是一種香辛味很沖的調料，如果是烹制雞肉和鴨肉等血腥味濃烈的肉類，可以放入幾顆八角來去腥增香。但是如果炖牛肉的話放八角反而會起反效果，會破壞食材本身的肉香味，口感變差，因此炖牛肉時一定不能放八角。

花椒和八角一樣都是味道非常濃烈的調料，吃進嘴裡會有很麻的口感，會影響牛肉本身的鮮香味。

并且在炖牛肉時放入花椒還會使牛肉顔色變深，發污發黑，非常影響食欲，端上桌黑乎乎的，看着沒有一點胃口，因此炖牛肉時也不能放花椒。

料酒也是廚房中經常會用到的一種去腥“利器”，不過也并不是所有的食材都能放料酒。

衆所周知，料酒去腥的原理是利用酒精在遇高溫揮發的同時，帶走食材中的腥味。但是如果在炖牛肉時加入料酒，那麼其中的酒精無法及時揮發，反而會順着湯汁進入牛肉中，使肉的味道變得不倫不類，非常難吃，調餃子餡不能放料酒也是這個道理。

蔥姜是生活中常用的一種調味料，同樣也具有去腥增香的作用，不過它的味道比較溫和，不像八角、花椒那樣濃烈，因此炖牛肉時一定要放蔥姜來提味增香。

蔥姜一定要用食用油浸炸或充分煸炒，這樣才能将它們的香味完全發揮出來，這也是為什麼飯店大廚炖肉好吃的關鍵。

牛肉的纖維組織較粗，因此在炖好的牛肉容易變柴嚼不動。如果想要炖好的牛肉軟爛入味不柴，在炖的時候一定加入幾片山楂。

因為山楂中含有一定量的山楂酶和山楂酸，可以提高蛋白分解酶的活性，軟化牛肉的纖維，所以炖牛肉時放入幾片山楂，牛肉炖的又快又軟爛。

美食小貼士：

烹制加工新鮮的牛肉時，一定不要焯水，不然也容易使肉質變緊發柴，可以切成小塊提前放入清水中浸泡，這樣既能去除牛肉中的血水和腥味，牛肉的口感和營養還不會受到影響。

以上就是今天的美食分享，希望能對大家有所幫助。喜歡本文的朋友，請多多點贊收藏，您的支持就是小編每天更新美食的動力，點個關注呗！下期見！

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