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黃骨魚有哪些做法

美食 更新时间:2024-12-24 00:35:39

黃骨魚是一種非常鮮美的小魚,在四川,黃骨魚又叫黃辣丁,因為肉質鮮美而且沒有太多的小刺,所以深受人們的喜愛,而且非常适合老人和孩子吃。很多地方做黃骨魚都是用來炖湯或者清蒸,但是今天給大家分享一個非常好吃的做法,特别适合冬天吃,營養好吃又解饞,一起來看看吧。

黃骨魚有哪些做法(黃骨魚怎麼做才好吃)1

首先把黃骨魚處理幹淨,老闆已經幫我去掉了黃骨魚的内髒,但是黃骨魚鰓邊的兩根刺和後背上的刺非常的堅硬,而且很紮人,為了防止腌制和清洗的時候紮傷我們,先用剪刀把這些堅硬的刺剪掉,這一步可以交給貼心的攤主幫忙處理一下。

黃骨魚有哪些做法(黃骨魚怎麼做才好吃)2

黃骨魚的刺都處理好之後就來清洗它。首先加一點鹽,抓均勻,然後加一點澱粉,用手揉搓黃骨魚,很多人都是直接用清水洗,那樣無法去掉黃骨魚的身上的粘液,做出來的黃骨魚就會很腥。加鹽和澱粉揉搓之後,黃骨魚身上的粘液就能很好地被吸附走,做出來的黃骨魚就不會腥。

黃骨魚有哪些做法(黃骨魚怎麼做才好吃)3

大約揉搓2分鐘即可,然後把黃骨魚沖洗幹淨 一定要多沖洗幾遍,我一共洗了3遍。接着準備一點蔥姜,用手揉搓爛之後放進去,蔥姜也是去腥的好手,比料酒更香。加适量的鹽腌制 ,抓均勻之後放一旁備用。

黃骨魚有哪些做法(黃骨魚怎麼做才好吃)4

然後來處理配菜,我準備了蓮藕和豆芽,配菜沒有固定搭配,根據自己的喜好選擇即可,把蓮藕切成片,喜歡軟一點就切薄一點,喜歡脆一點就切厚一點,切好的藕片放在水裡泡着,防止變色。黃豆芽直接用清水清洗2遍即可。

黃骨魚有哪些做法(黃骨魚怎麼做才好吃)5

然後準備一點大蒜,切成小粒備用,一點生姜,切片備用。幾根泡辣椒,切圈備用,泡辣椒主要是增加風味,它并不辣。然後鍋裡倒入一點油,把生姜大蒜和泡辣椒下鍋,再加一點花椒、一些豆瓣醬、适量的火鍋底料,用小火炒出紅油,把輔料炒香。

黃骨魚有哪些做法(黃骨魚怎麼做才好吃)6

然後加入大量的清水,把蓮藕和豆芽下鍋。因我用的是黃豆芽,煮的時間比較久,跟蓮藕一起下鍋正合适。水開之後煮2分鐘即可,反正把配菜煮熟就行,然後把煮熟的配菜起鍋備用。裡面的配料最好是留在鍋裡,這樣湯汁的味道更足。

黃骨魚有哪些做法(黃骨魚怎麼做才好吃)7

鍋裡加一點生抽提鮮,把黃骨魚放進去,蓋上蓋子,煮10分鐘 ,把黃骨魚煮熟煮入味。如果你的黃骨魚是切花刀,那麼煮的時間就要稍微縮短一點。10分鐘後把煮好的黃骨魚起鍋備用。做這個菜不需要加太多的雞精、味精,加了反而會影響魚的味道。

黃骨魚有哪些做法(黃骨魚怎麼做才好吃)8

接着鍋裡倒入一些油,油溫4成熱加入大量的蒜末、幹辣椒、白芝麻,把蒜末炒出香味之後加入适量的辣椒面,再炒10秒鐘即可起鍋。把炒好的料倒進碗裡,最後撒上蔥花,美味即成。黃辣丁這樣做真的超級好吃,魚肉鮮嫩無腥味,麻辣鮮香,營養解饞,好吃又好做,老少皆宜。喜歡的朋友可以收藏或者轉發,有空的時候做做看吧。喜歡我的視頻,記得點贊關注我呀。

黃骨魚有哪些做法(黃骨魚怎麼做才好吃)9

蜜豆小貼士:黃骨魚一定要買活蹦亂跳的,做出來的菜才會更好吃。買回來的黃骨魚一定要盡快烹饪,放太久或者經過冰凍之後也會影響黃骨魚的鮮味。再次提醒大家,一定要把黃骨魚身上那堅硬的3根刺給剪掉,不然處理魚的時候或者吃魚的時候很容易紮傷我們。黃骨魚身上的粘液不僅腥,而且很髒,所以一定要處理幹淨。除了用鹽和澱粉清洗之外,還可以直接用溫水沖洗,隻是那樣洗出來不會特别好看,但是更快更方便,适合家庭做法。

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