今年的五月,剛剛立夏,氣溫忽然升高,走在熙熙攘攘的菜市場,忽然發現茄子已經上市。彎彎的長茄表皮油光發亮,頂上還帶着或紫或綠的小帽子,還有紫的發黑的圓茄,長得甚是飽滿可愛。有詩為證:“天生福氣紫紅袍,鮮活行中顔值高。王府千金為小菜,佳人弄首綻櫻桃。”據說,茄子起源于印度,流傳至我國後才被發揚光大,在幅員遼闊的中國大地上,茄子類型、品種逐漸增多,因此我國也被認為是茄子的第二起源地。據說有人在隋炀帝面前誇贊茄子:“味美如酪酥,香潤似脂膏,食色像瑪瑙。”隋炀帝十分認同,因此為茄子賜名”酪酥“!
不過,我小時候和很多小孩一樣,可是最不愛吃茄子了,媽媽總是清炒茄子,我受不了那個味道。直到上大學,在一個小飯店偶然吃到一道紅燒茄子,才忽然發現原來不是茄子不好吃,隻是家裡做的方法不對。從此後,我就愛上了茄子,每次去飯店必點紅燒茄子。除了紅燒外,還能做魚香茄子,醬茄子,蒜泥蒸茄子,肉末茄子,糖醋茄子,油焖茄子說的口水都要流下來了。趁着茄子上市的大好時節,我要給家人做一道好吃又下飯的紅燒茄子,正好作為”母親節“犒勞老媽的小小心意!
準備食材:圓茄一個,西紅柿一個,大蔥一根,青椒一個,花椒,蒜瓣,姜絲适量,水澱粉适量。鹽、糖、生抽适量。
烹饪步驟:
1、将茄子洗淨,切成均勻的滾刀塊,不用削皮,這樣不僅能保留皮裡的營養,做出來的菜顔色也很悅目。西紅柿去皮後切成小塊,蔥姜蒜分别切成片。
2、水澱粉中加入少許鹽,然後将将切好的茄塊放入調好的水澱粉中,攪拌均勻,使每塊茄子都能充分粘到澱粉糊,我的挂漿很薄,故意的,不想吃那種外面有面的那種燒茄子,如果有同學喜歡吃外面炸的焦脆的紅燒茄子,可以直接挂稠澱粉或者面粉。
3、下面來炸茄塊。在熱鍋裡倒入适量的花生油,宜多不宜少,因為茄子很吸油。把裹上面糊的茄塊倒入鍋中,要倒開,避免茄塊粘在一起。待茄塊炸至兩面焦黃,用笊籬撈出控油。稍停兩分鐘,将茄塊回鍋再炸一遍,這樣做的目的是讓茄塊中的油充分析出,避免茄子太過油膩影響口感。
4、準備紅燒料汁,加入生抽兩勺,蚝油一勺,糖半勺,鹽半勺,攪拌均勻。蔥姜蒜和花椒備齊。
5、将油燒熱,放入蔥姜蒜和花椒爆香,倒入切好的西紅柿和青椒塊、蔥段煸炒片刻,加入半碗水,繼續炒至西紅柿出汁,一定要把西紅柿的汁液都炒出來,就可以倒入炸茄塊了。
6、稍微翻炒,加入做好的調味汁均勻炒制一下即可,讓茄塊均勻裹入醬汁,這道下飯版的紅燒茄子就做好了。
市井說:肯定有同學要吐槽,紅燒茄子炒成這樣子還敢拿出來現,這次炒的主要是已下飯為目的,并沒有裹面炸,所以外形不是太好看。茄子變得爛軟,入口即化,兒子一口氣吃下一整碗米飯。看來我這種做法适合家常配米飯吃,大家可以在家試着做一做。如果大家還有什麼新奇的做法,歡迎在評論區留言一起來交流。我是市井自媒,專注吃喝玩樂的市井小事,謝謝關注。
圖文為“市井新自媒”原創作品,未經許可,不得轉載。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!