又到了一年螃蟹自由的時節了！肥美的蟹肉很少有人能拒絕。螃蟹可以蒸可以煮可以炸可以烤，還可以做成蟹肉餅、蟹醬等等，即便是作為配角，也能成為點睛之筆。

螃蟹的蛋白質含量很高，也是煙酸、維生素B12、鉻、硒、鐵、鋅、鈣、鉀、磷和鎂的良好來源。蟹肉的飽和脂肪含量很低，但膽固醇卻很高。而且螃蟹是寒性食物，體質差的女性尤其不可多吃。

世界上有很多種螃蟹，你在選購的時候，或許也會有些困惑，今天我們就來小小科普一下，希望能對大家的吃蟹季有所幫助吧！

藍蟹是一種大型螃蟹，它的外殼和腿是藍色的，主要來自美國東海岸、墨西哥灣、日本和歐洲的附近水域。

煮熟的藍蟹會變成深紅色，它的身體以及蟹腿和蟹爪裡的肉很豐富，而且它的肉鹹中帶着甜，因為很受歡迎。

市場上的藍蟹有鮮活的，也有整隻煮熟的、冷凍的和腌制的，而且也有單獨的藍蟹爪子出售。如果你買到新鮮的活蟹，可以整隻炒或者油炸食用。

軟殼蟹就是蛻殼了的螃蟹。在成長的過程中，螃蟹必須脫掉舊殼然後形成新殼。在這個過程中，螃蟹有幾天是沒有被硬殼覆蓋的，而真正軟殼的時間也就是幾個小時。一般來說，軟殼蟹就是藍蟹，它會在春季和初夏的幾天内蛻殼。

除了鰓、口器和腹部以外，軟殼蟹的其他部位都是可以食用的。通常，它是油炸或者炒熟食用的。

太平洋大蟹來自美國阿拉斯加到加利福尼亞中部的太平洋地區。通常，太平洋大蟹是以活蟹形式出售，不過也可以買到熟蟹和腌蟹。

它是一種肉非常多的螃蟹，一隻螃蟹足夠兩個人食用了。它的肉汁軟嫩鮮甜，可以加黃油或者蘸醬食用。

北黃道蟹來自大西洋（尤其是美國東海岸地帶），有時出現在多岩石的海岸上，而更多的則是藏于深水之中。

北黃道蟹的肉富有彈性而且帶着甜味，蟹爪上的肉也很多，因此除了整隻出售外，還可以單獨買到蟹腿和蟹爪。

從10月到次年1月，阿拉斯加的諾頓灣和白令海就能捕到這種個頭超大的螃蟹。捕撈到的帝王蟹平均重約2.7千克，不過它們是可以長到更大的。

帝王蟹常以單獨的蟹腿和蟹爪的形式出售。帝王蟹的肉鮮美細膩，不過也很容易變質。所以如果你買到的是冰凍蟹，那麼在你确定要烹饪之前還是保持冷凍的狀态吧。

雪蟹是長腿阿拉斯加蟹的一種，在1月至4月的北大西洋和北太平洋，可以捕撈到雪蟹。

在市面上，通常能買到蟹腿和蟹爪，且附帶着一些蟹肉。雪蟹味道鮮甜，在一些自助餐廳裡可以随意吃到飽。

從10月中旬到5月中旬的大西洋和墨西哥灣可以捕撈到石蟹。比較特别的是，這種螃蟹是隻吃爪子的，漁民在捕撈到石蟹後會把一隻蟹爪取下，然後再放回水中，而石蟹會長出新的爪子。

石蟹黑色的小尖爪裡藏着雪白片狀的肉，它的肉又甜又多汁。

蜘蛛蟹的歐洲和日本品種更适合食用，而美國品種卻因蟹肉太過堅韌不受人喜歡。

蜘蛛蟹的腿很長而且多刺，而裡面藏着雪白甜美的肉。蜘蛛蟹是最難烹饪的螃蟹之一，常用來煮或者烤。

北海道毛蟹是日本料理中最受歡迎的螃蟹。它是一種中小型蟹，棕橙色的蟹殼凹凸不平，上面有橙色或淺色的點，因為它身上的刺毛而得名。北海道毛蟹在北海道沿海地區常年都可收獲。

最常見的烹饪方法是在鹽水中煮熟，或者去殼後做成經典的甲羅燒。北海道毛蟹肉很細膩，吃起來帶着甜味。

這是一種可食用的淡水蟹，通常出現在意大利、希臘和巴爾幹的河流和小溪中。和海蟹相比，這種綠色的淡水蟹顯得比較迷你，成年的南歐蟹平均僅約5厘米，自從幾百年前被發現以來，一直是受歡迎的食材。

南歐蟹通常是煮熟食用，蟹肉帶着濃郁的甜味。

普通黃道蟹是英國最受歡迎的螃蟹品種之一。普通黃道蟹的殼、腿和爪都呈紅棕色，爪子尖端為黑色。它是一種橢圓形的中型蟹，蟹殼的寬度在15-22厘米之間，成年的螃蟹重達3千克，其中三分之一都是肉。

煮熟以後，棕色的蟹殼變成淺棕色。通常來說，母蟹的肉是褐色的，味道濃郁。而公蟹的肉更白，味道也更甜。

鋸緣青蟹主要生活在亞洲和澳大利亞地區的紅樹林沼澤中（或者泥沙底質的地方），因此，也被稱為“紅樹林蟹”，而我們比較熟悉的名字就是“青蟹”。

鋸緣青蟹的重量約為0.2-0.5千克，最大可以達到2千克以上。它的肉質細嫩鮮美，廣受好評。

椰子蟹是一種陸栖螃蟹，常栖息在印度洋和太平洋的島嶼上。之所以被稱為椰子蟹，是因為它可以爬到島上的棕榈樹上摘椰子，椰子落地以後打開食用。所以也有人稱它為“強盜蟹”或“棕榈小偷”。

很多人覺得椰子蟹的味道像是螃蟹和龍蝦的混合口味，它的肉是甜的，但是比普通蟹肉質地要更油。有些椰子蟹的味道還真的帶着一點椰子味。

寄居蟹家族裡有海生的，也有陸生的。它其實并不是真正的螃蟹種類，因為它不屬于短尾派。事實上，它和铠甲蝦的關系要更密切。

這種螃蟹狀的物種特征之一是它們沒辦法生長出自己的堅硬外骨骼，但是為了保護被捕食，它們需要找到可以“生存”的空殼，把自己柔軟的軀體藏入硬殼中。随着寄居蟹的生長，它們不得不抛棄身上外殼，去尋找更大的殼。

寄居蟹是可以食用的，不過因為它們太小了，簡直是塞牙縫都不夠，所以不怎麼受歡迎。對了，實際上椰子蟹也是一種寄居蟹，但是，跟大多數寄居蟹不同，椰子蟹會形成堅硬的鈣化殼來保護自己。

馬蹄蟹是節肢動物的一種，它們并不是真正的蟹類。馬蹄蟹來自鲎類家族，主要生活在大西洋和東太平洋的沿海淺水區。

馬蹄蟹雖然可以食用，但是也因為肉太少了，所以很少有人去吃它。

如果您要購買活蟹，請确保它們活着并活躍。蟹殼的顔色應該色澤鮮豔且完好無損，其他部位也應如此。挑選螃蟹應該選重的那個。

盡量不要購買預先包裝好的冷凍蟹，因為你沒辦法檢查螃蟹的新鮮度。

如果螃蟹有氨味，請不要購買。

活螃蟹需要保證它的活力，直到你要烹饪為止。最好購買後馬上處理，如果不行，你可以放在鍋裡用濕布覆蓋，然後放在冰箱裡最冷的地方，這樣最多可以保存兩天。如果你要冷凍整個螃蟹，請先把螃蟹煮熟，再放在冰水裡，然後幹了以後放在冷凍袋裡抽去空氣，這樣最多可以保存六個月。

你購買冷凍蟹以後，解凍後要在兩天内食用。一旦解凍了，那麼就不能重新冷凍了。

如果不準備馬上吃，那就盡快保存在冰箱裡。你可以用鋁箔紙或紙來包裹包裝，這樣可以保存得更好。大型蟹的蟹腿在冰箱裡可以保存六個月。

大部分冷凍蟹的蟹肉都是經過巴氏殺菌的，可以在冰箱最低溫保存幾個月，你可以在包裝上找到有效期，打開以後也要在五天内吃完。

如果你購買的是軟殼蟹，軟殼蟹死後最多可以保存五天，但是必須把它們放在濕紙巾或報紙裡，并且放在冰箱裡最冷的地方。這個“五天”時間是包括運送中途的時間。如果你要冷凍它們，那麼把它們放在密封的冷凍袋裡，這樣在冰箱裡最多可以保存三個月。

如果是生下來的蟹肉，那麼可以把蟹肉從殼裡取出來并在冰箱裡存放最多兩天時間。蟹肉也可以放在抽去空氣的塑料袋裡冷凍，最長可以保存四個月。

今天的科普到此為止了。你喜歡吃螃蟹嗎？今年吃了幾隻了？

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