總結椒鹽排骨好吃的經驗和秘訣-tft每日頭條

總結椒鹽排骨好吃的經驗和秘訣

美食更新时间:2024-09-13 20:29:06

總結椒鹽排骨好吃的經驗和秘訣?制作椒鹽排骨一定要選用精肉排，尤其是以比較嫩且稍微帶點肥肉的為佳，下面我們就來說一說關于總結椒鹽排骨好吃的經驗和秘訣?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

總結椒鹽排骨好吃的經驗和秘訣

制作椒鹽排骨一定要選用精肉排，尤其是以比較嫩且稍微帶點肥肉的為佳。

排骨洗淨剁好以後要提前腌制入味，腌制排骨時可以選用各種你喜歡的調味料，但黃酒和鹽都是必不可少的。腌制時間越久入味效果越好，至少不能低于30分鐘的腌制時間。

椒鹽排骨入鍋炸制之前需要挂糊，這個糊最好是隻用蛋黃和澱粉、面粉調成的蛋黃糊，這樣能讓炸出來的排骨表面更金黃，而且稍微有一些酥的口感，如果怕浪費蛋白的話就用全蛋糊也沒有關系。

調制蛋糊時既要放澱粉，也要放面粉，兩者大約各占一半時口感最佳，把面粉和澱粉一點點放入蛋液中，感覺非常粘的時候就不要再放了。糊的粘度可以用蛋液來調整，糊越粘挂糊的厚度越厚，太厚就沒有口感了。

炸排骨時要先用六成左右的油溫，中火，炸到排骨差不多快熟的時候，轉大火讓油溫上升，這樣能讓排骨的表面變得金黃漂亮。另外，炸排骨的時間也不宜太久，炸久了會讓肉變得幹硬難吃。

排骨炸好以後還要回鍋炒一下才會好吃，因為椒鹽排骨吃的就是最後炒那一下的香味兒。炒的時候要放鹽和其它的調味料，最重要的就是黃酒不能少，此時烹入适量黃酒會讓香氣撲鼻的，全程大火快速翻炒幾下就可以了出鍋了。

最後倒黃酒的方法也很重要，首先火一定要用大火，隻有鍋被充分燒熱才能滋出黃酒的濃香，排骨才能挂上香味兒。倒黃酒的時候最好準備一個帶嘴的小壺，能沿着鍋壁轉着倒一圈是最好的，那樣比較受熱比較均勻，如果用瓶子直接倒一個地方，那麼鍋的局部會涼了，黃酒的的氣味就不會揮發的那麼充分，味道自然就會略遜了。

黃酒倒下去炒排骨的時候控制在五秒内，如果炒時間長了酒味就跑掉了，這個挺關鍵。

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