說起廣東的飲食習慣，廣東靓湯絕對是最大特色之一。吃飯前，媽媽總會不厭其煩地說：“飲碗湯先啦！”可見一碗靓湯，在廣東吃貨心目中的重要性。提到“廣東靓湯”，很多人都會想起了佘自強，想起他十年如一日為《廣州日報》撰寫的“今日靓湯”專欄。

2005年，佘自強受《廣州日報》之邀，根據季節、時令，設計出不同食療功效的靓湯。“今日靓湯”一經推出，受到數百萬“湯粉”的熱捧，佘自強更被譽為“嶺南湯王”。然而就在去年6月10日，佘自強因突發腦出血辭世，享年65歲。

随着湯王最後四篇靓湯手稿的刊發，《廣州日報》“今日靓湯”欄目暫時謝幕。雖然湯王已去，但他編寫的《今日靓湯》（春、夏、秋、冬）等著作仍然是師奶們最愛的靓湯秘笈。

豬肉豬骨絕對是廣東人煲湯最常用的食材，玉米紅蘿蔔豬骨湯雖然經典，但總不能一味湯方走天下呀，建議你看看以下這幾道新穎的方子吧。

1、牛大力核桃花生煲豬腳筋

功效：健筋骨 補腰腎 養氣血

豬腳筋富含蛋白質、脂肪、動物膠質和鈣、磷、鐵及多種維生素。中醫認為它能健筋骨、通經絡，故常吃可消除肢體疲乏、減少筋骨疾患出現。以壯腰健骨的中藥牛大力，配以補腎固精、益氣養血的核桃，補中益氣、醒脾開胃的花生合而為湯，醇香清潤可口，有健筋骨、補腰腎、養氣血之功，且性味平和，為體力勞動者和運動員的滋補靓湯。

材料：牛大力20克，核桃、花生各50克，陳皮1/3個，紅棗5個，豬腳筋80克，雞腳6隻，豬瘦肉100克，生姜3片。

烹制：各物分别洗淨。牛大力、核桃、花生、陳皮稍浸泡；紅棗去核；豬腳筋熱水浸泡，“汆水”，再洗淨；雞腳去甲，敲裂。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。為4~5人用。

2、木棉花綿陳煲豬橫脷

功效：祛濕除困 護肝健脾

木棉花既是祛濕類的中藥，亦是廣東民間入湯入粥的常用祛濕料。綿陳為清熱燥濕的中藥，看起來很普通，但早在《神農本草經》上就被列為上品，有清濕退熱、利膽去黃的功效。豬橫脷為豬的胰部，有利肝膽作用且不肥膩，是春夏入湯的好材料。合而為湯，具祛濕除困、護肝健脾的作用，且清潤可口，為男女老少皆宜的養生湯飲。

材料：木棉花50克、綿陳10克、蜜棗3個、豬橫脷1條、豬碎骨100克、生姜3片。

烹制：藥材稍浸泡；蜜棗去核；剔去豬橫脷的“根”，洗淨；豬碎骨洗淨。一起與生姜下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。為3~4人量。

3、紅菜頭薯仔番茄湯

功效：健脾益氣 養肝暖胃

每年3月至5月間，正是吃紅菜頭的最佳時節，在歐洲，它又名叫“甜菜根”，它的營養價值極高，不少國家将其用于入藥和食療之中，稱之為甜美的藥材也不為過。以紅菜頭配薯仔番茄煲豬瘦肉為湯，氣味醇香平和可口，有健脾益氣、養肝暖胃的功效，為初夏時家庭養生靓湯。

材料：紅菜頭300克、薯仔200~250克、番茄2個、豬瘦肉400克、生姜3片。

烹制：各物洗淨；紅菜頭取其葉莖；薯仔去皮，切塊；番茄切塊；瘦肉切塊。在瓦煲内加入清水2000毫升（約8碗量）、姜和薯仔、瘦肉，武火滾沸後改文火煲約1個小時，下紅菜頭葉莖和番茄，繼續煲10分鐘，下鹽便可。為3~4人量。

4、小兒二參湯

功效：健脾益氣 提高免疫力

小兒二參湯即白糖參、太子參炖瘦肉。白糖參有提高免疫力的功效，入湯入藥後有一股清甜可口的氣味，而太子參性平和、味微苦，有健脾益氣、生津潤肺的功效。合而炖瘦肉，每周一至兩次，能提高小兒的免疫力，同時又适合其他年齡段及老年人養生飲用，對脾虛體倦、食欲不振、病後體虛者甚佳。

材料：白糖參、太子參各6~8克，瘦肉100克。

烹制：二參稍浸泡，瘦肉洗淨，切小塊。一起下炖盅，加入熱開水，加蓋隔水炖約2個半小時便可，進飲方下鹽或不下鹽，為一小兒1日分2次進飲。成人藥量酌增。

即日起，《廣州日報》“揾食廣東”版和“食在廣東”微信公衆平台将同步征集讀者的“靓湯故事”。無論是與“嶺南湯王”佘自強的一面之緣，還是與《廣州日報》“今日靓湯”有關的親情、友情、愛情故事，你都可以私信發給我們。

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編輯：趙冬芹、鐘達文

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