蘿蔔做餡，直接包還是焯水？都不對，難怪不好吃，教你做法，真鮮

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『蘿蔔做餡，直接包還是焯水？都不對，難怪不好吃，教你做法，真鮮！』

立冬後天氣寒冷幹燥，适合吃些餃子。在農村，老人經常給孩子說：“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。

這是一句俗語，就算不吃餃子，耳朵也是不會掉的，但從側面也說明了冬天應該吃餃子。

餃子是我國的傳統美食，千百年來形成了一個習俗，就是過年過節吃餃子。餃子象征團圓、福祿，吃餃子也是圖個吉利。包餃子，一定要用當季最新鮮的食材做餡兒，味道才鮮美。入冬後，蘿蔔、白菜最新鮮，最适合做餡兒。

俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞先生開藥方”，冬天最該吃的就是蘿蔔了。蘿蔔營養豐富，口感鮮嫩，最關鍵是便宜，1斤才7毛錢，2塊錢蘿蔔就夠包一頓餃子。

蘿蔔耐寒好保存，是北方主要的果凍蔬菜，做法多樣，豬肉蘿蔔餃子就是我最愛吃的。

油潤的五花肉加上鮮嫩的蘿蔔，餃子鮮香可口，鮮嫩多汁，韭菜白菜也得靠邊站，但蘿蔔餃子并不好包。蘿蔔是富水蔬菜，做餡兒時容易出水，如果處理不好，餃子會不飽滿，還有一包水，不好吃。

為了減少蘿蔔的水分，很多人會焯水，确實效果不錯，但吃起來沒有蘿蔔味，還流失了大量的營養，所以不推薦這種做法。

今天和大家分享一下豬肉蘿蔔餃子的做法，告訴大家蘿蔔怎麼處理，喜歡的快學學吧。

【豬肉蘿蔔餃子】

準備豬肉、蘿蔔、香蔥、生姜、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蚝油、食用油、面粉等。

【方法】

1、用五花肉或前腿肉，洗淨後絞成肉餡。蔥姜切末，蘿蔔削皮後洗淨，擦成蘿蔔絲。

2、肉餡加入蔥姜末，食鹽、生抽、老抽、蚝油，順時針攪拌至上勁，包上保鮮膜，腌制30分鐘。鍋裡倒入一碗清水，加花椒後煮5分鐘，放涼備用。肉餡腌制入味後，打入花椒水，攪拌至吸收即可。

3、蘿蔔絲加入一勺食鹽，用手抓勻後腌制10分鐘，腌出多餘的水分，再用紗布擠幹蘿蔔的水分，用刀剁碎。蘿蔔不用焯水，加鹽殺出水分就行了，既保留了營養，還也保留了“蘿蔔味”。

4、面粉加入一勺鹽，倒入适量清水和成面團，蓋上蓋子醒面半小時。

5、蘿蔔碎倒入肉餡中，打入一個雞蛋，加适量的雞精、白胡椒粉，攪拌均勻即可。蘿蔔和肉餡都加過鹽了，所以調味時隻需加這2樣就非常入味，還非常鮮美。最後，用蔥段炸油，将熱油潑在餃子餡上攪拌均勻，豬肉蘿蔔餃子餡就做好了，放置10分鐘。

6、面團搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，包上适量餡料，用自己熟練的手法包起來即可。

7、鍋裡倒入多一些清水，加一勺鹽，燒開後下入餃子，用鏟子輕輕攪動。煮開後倒入一碗冷水，重複三次，餃子浮起來，變得鼓囊囊的，就煮好了，撈出即可。

好吃的豬肉蘿蔔餃子就做好了，鮮嫩多汁，油潤入味，“蘿蔔味”很濃，營養也更好，連吃2碗都不夠。

【蘿蔔做餡兒的技巧】

蘿蔔的水分含量高達74%～91%，如果直接包，餃子餡肯定要出水；如果焯水後再包，雖然不出水，但吃起來沒味兒，營養也流失了。

正确做法是加鹽腌出多餘的水分，然後再擠水就行了，既保證了營養味道也更好，還不出水。

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