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豬蹄醬的做法和配方

美食更新时间:2025-02-04 02:21:51

　　1、食材：豬蹄2隻，大蒜3瓣，陳醋适量，香油适量，生抽4大勺，老抽3大勺，料酒2大勺，冰糖适量，八角2顆，桂皮1小塊兒，香葉3片，蔥适量，姜适量。

　　2、豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次。

　　3、涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘。

　　4、倒掉煮豬蹄的水，并将豬蹄沖洗幹淨，仔細檢查，去除細毛和雜質。

　　5、豬蹄放進砂鍋，加入适量清水（沒過豬蹄就行），加入蔥姜和所有調料。

　　6、大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關火焖30分鐘。再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關火焖30分鐘。再煮一次，差不多就熟爛了。

　　7、濾除湯汁中的雜質。

　　8、用原湯汁浸泡豬蹄，并密封放進冰箱冷藏。

　　9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪。

　　10、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。

　　11、大蒜砸成泥，加入适量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥汁。

　　12、豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。

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