1、草魚處理幹淨後洗淨,切下魚肉,剔除魚骨,魚肉片成薄片裝入碗中,魚骨斬成塊待用。魚片中加入鹽、白酒用手抓勻後用清水沖洗幹淨擠幹水分。往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味,加入白酒、水、澱粉、油備用。
2、鍋中放油,倒入魚骨過油斷生,加入适量清水,大火燒開,加入姜片、蔥段、白胡椒粉,燒至魚湯呈乳白色,倒出濾出魚湯。
3、另起一鍋放油燒熱,倒入酸菜翻炒,炒幹水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、蔥段翻炒,倒入魚湯大火煮沸,煮至出味。然後将魚片倒入沸水中斷生撈出,将酸菜底料打出放入魚盆底部,魚片倒入酸菜湯中煮熟後盛出就可以了。
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