1、用料：白蘿蔔1個，生抽 80g，醋40g，綿白糖50g，蒜4瓣，小米椒6個，鹽8g。白蘿蔔不去皮，切成四條之後再切成片。把蘿蔔片放進大碗，撒上鹽，攪拌均勻，靜置20分鐘，殺出水分。然後把蘿蔔沖洗幹淨，控幹水。在白蘿蔔裡加入蒜片、小米椒圈、白糖、生抽和醋，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制2小時以上。腌好的白蘿蔔會比較脆，吃的時候用幹淨勺子盛出來，剩下的放進冰箱，可以保存兩三天。
2、主料：大白蘿蔔1500克。配料：自制剁辣椒随意，輔料：鹽适量白醋适量白砂糖适量。大白蘿蔔洗淨，不要削皮，剜掉斑點就行了。蘿蔔皮吃起來格外脆嫩爽口，别浪費哦。把蘿蔔切寸半長的段，然後改刀切厚片，再切成拇指粗細的條，放在稍大些的盆裡。加入适量鹽、白醋，攪拌均勻後腌制兩三個小時，中途要簸動一兩次，讓它均勻腌透，把多餘的水分都腌出來。三小時後，把蘿蔔倒出瀝水。等鹽水瀝完後，把蘿蔔倒回大盆中，加入适量剁辣椒，撒上一小勺白砂糖。充分攪拌均勻，美味爽口的酸辣蘿蔔就ok了。
3、主料：白蘿蔔1根、胡蘿蔔1根、紅辣椒15個。輔料：白醋8湯匙、白糖4湯匙、鹽3小勺、清水500毫升、生姜5片。白蘿蔔、胡蘿蔔分别去皮切粗條，放入鹽拌勻腌制20分鐘入味。煮鍋中放水，加入白糖煮開，煮至白糖融化。關火後加入白醋，調成糖醋水，放涼備用。紅辣椒清洗幹淨，在側面用刀切開一道口子，便于入味，生姜切片。腌制後的蘿蔔出水，抓捏均勻，瀝幹水分。将蘿蔔、胡蘿蔔條放入玻璃保鮮盒中，加入生姜片、紅辣椒，倒入糖醋水沒過蘿蔔條。蓋好盒蓋密封，放置冰箱冷藏2-3天入味即可。
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