自釀小麥酒的方法-tft每日頭條

自釀小麥酒的方法

美食更新时间:2024-12-24 08:56:24

　　1、原料配方：小麥100斤，唐三鏡高産酒曲0.6斤。

　　2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→焖糧→複蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發酵→蒸餾→成品

　　3、操作要點：

　　⑴浸泡：加水浸過小麥層面，浸泡時間約10-16小時。待小麥浸泡透心後，放去泡小麥水，用清水洗淨。

　　⑵初蒸：将泡透的小麥裝入蒸煮鍋中，上大汽後蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入小麥重量15%-20%的水，讓小麥粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。

　　⑶焖糧：将初蒸好的小麥出甑倒入裝有涼水的泡小麥池中，使水蓋過小麥面，小麥皮冷卻收縮使小麥尖開口。潤水時間約10-15分鐘。

　　⑷複蒸：将潤好水的谷再裝入甑中，加大火複蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，後半小時敞開蒸，使小麥收汗。

　　⑸攤涼、拌曲：将複蒸好的小麥攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒曲粉拌勻。用曲量為小麥重量的0.6%。

　　⑹裝箱培菌：将拌好曲的玉小麥粒堆在曬墊上，扒平，小麥粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層幹淨的稻草保溫。

　　⑺發酵：将糖化好的醅料裝入缸中，然後用塑料布封缸發酵6天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。

　　⑻蒸餾：小麥酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的數為止，剩下的尾酒用大火催出倒入下鍋複蒸。

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