大廚做的“過橋象拔蚌”，南方海邊人日常美食，吃的太香了！去酒家，看看菜牌，叫一份「過橋象拔蚌」可能要差不多二百元。剛巧在街市見到有些30元一隻的加州象拔蚌，即刻便買3隻來做！結果一百元也不用，便在家做出這個五星級名菜～
材料：
象拔蚌———約兩斤（淨肉約700g，多少随意）
蝦頭、蝦殼、蚌膽———約400g（約有14隻蝦頭加蝦殼）
甘荀———2條（切粒）
西芹———1條（切粒）
銀芽———150g
蒜頭———3粒（拍扁）
幹蔥———4粒（切半）
白胡椒粒———1湯匙（壓碎）
調味料：
茄膏———2.5湯匙
糖———1茶匙
鹽———1茶匙
做法：
1）象拔蚌先去殼，再浸入熱滾水幾秒，便可撕去衣（海鮮檔可代勞），用食水再沖洗一下，找熟食切闆，放橫平切開。
2）之後打開，再平斜刀橫切薄片，到最尾為止。
3）切好的象拔蚌片，放入少許冰塊，放入雪櫃待用。
4）中火下油，炒香蒜及幹蔥。再放入蝦殼蝦頭、蚌膽炒至金黃香味散出。
5）再放入甘荀及西芹炒香。
6）加入1公升水、胡椒粉。
7）大火開蓋煮20分鐘至湯收至約剩600ml。最後下所有調味料，試味。隔渣，留湯，備用。
8）銀芽另外用滾水煮熟。
9）放在大碟底部，鋪好。
10）大火把海鮮湯底翻熱煮滾。
11）湯滾後加入蚌片，随即馬上熄火。
12）把湯連蚌片倒在芽菜上面。
13）灑些芫荽蔥上面，即成！用小碗連湯連銀芽一起吃，超鮮味～
TIPS:
湯底是整個菜的靈魂，一定要煮得夠鮮，味道可濃一點點，因配銀芽後味道會減淡一點。「過橋」亦即是蚌片不用煮，滾湯過一下便可，吃時因切得薄不會太生，甚至熟。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
