作為一個地道的青海人,知道青海人就愛吃個炒面片,号稱西甯4大美食之一。這種面片不是用擀面杖擀出來的,而是用手揪出來的。尕面片,又叫面片子。将揉好的軟面先切成粗條,叫“面基子”。然後用潮毛巾蓋上片刻(此時稱“回面”)。“回”好後,拿入手中,用手指捏扁、揪斷,每個大約手指寬,投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫“尕面片”。炒面片時加點鹵制腱子肉的肉湯,味道獨特,回味無窮。
炒面片的做法
(1)将面粉加水合成軟硬适中的在面團,然後将面團搓成一根根的粗面條,用手指沾少許清油把粗面條壓扁,一層層放在盤内,用濕布蓋好,醒一會兒,即可揪面片了。
(2)揪面片是個“技術”,一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲,俗稱“指甲面”。将揪好的面片煮熟撈出備用。
(3)在煮面片之前,另鍋炒菜。一般是爆炒的細羊肉(或牛肉)絲,内加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料;也可加點菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。
(4)将煮好的面片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上醬油,即可食用。食時可根據各人口味,加點辣椒醬或醋等調味品,則更味美可口。
看了這些圖,是不是激起了你的食欲呢?我猜你一定很想吃吧!那就趕快帶上親朋好友來青海感受青海面片獨有的魅力吧!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!