現在生活節奏太快,我們為了圖方便,很多人都會選擇去飯店吃飯,讓人覺得疑惑的是,明明自己做菜和飯店做菜的步驟,方法都差不多,有的就算是一模一樣,但是做出來的味道就是比不上飯店做的,這到底是怎麼回事呢?其實主要原因就是因為飯店炒菜都是用明油,那明油是怎麼做的呢?
飯店口味之所以區别于家常菜,很重要的一點兒就是明油,中國菜很神奇的一個地方就是這種複合型味道,意思就是明油其實也就是用普通的食用油,然後加工,使其帶上一種複合型的味道,這樣在炒菜的過程中,或者出國的時候淋上一點,整個菜的味道都會很明顯的提高一個檔次,這就是明油。那明油應該怎麼制作呢?
首先準備好食材,可以先隻準備3斤的植物油,然後八角一把,香砂幾粒,白芷十幾片,然後香葉2到3片,這幾種香料都是非常常見的,但是如果不喜歡也可以不用,然後準備一個洋蔥切絲,生姜一塊切成片或者拍扁,然後将帶葉子的芹菜去掉根部,切段,保留葉子,然後一把香菜切成段,大蔥切段,洋蔥和芹菜在明油的煉制中是必不可少的。
首先煉制香料和洋蔥,鍋裡倒入3斤植物油,開小火,然後将那幾種香料和洋蔥放進去,最先放的是洋蔥,然後放香料,小火慢慢提升油溫,等油溫五成熱的時候,也就是油煙慢慢冒出來之後,倒入芹菜段,香菜和蔥段,加入這些食材後,在小火的狀态下,油溫會下降到3成熱左右,然後還是小火慢慢加熱,大概5分鐘左右,炸出食材裡面的水分。
5分鐘之後,就改成中火,繼續煉制大概3分鐘左右,這個時候你就會發現那些食材開始慢慢變黃,其實這個過程就是出香味的過程,再過三分鐘,食材就會完全變成金黃色,然後你就可以關火了,關火後蓋上蓋子焖2個小時,時間到,揭開鍋蓋将香料和食材撈出,明油就煉制好了。你也不用擔心會壞,常溫下保存一兩個月是沒有問題的。炒菜的時候加入一點兒明油,炒出來的菜真的會提升一個檔次額。感興趣的朋友真的可以試試額。
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