相信很多人都有這個經驗，就是去外面‬餐廳吃飯的時候，吃到以牛肉為主要原料的菜品時，有些‬會覺得口感過于滑嫩，但味道有如嚼蠟。

但要說是豬肉冒充‬的‬似乎也不太像，倒像是勾芡後軟化過度的那種感覺。

總而言之，外面飯館裡做的牛肉吃在嘴裡不香了，這到底是怎麼回事呢？

香噴噴的牛肉

以前曾經聽一些開過餐廳的人提起過，有些餐廳裡的牛肉是用靠近豬胸口處，兩肺之間的碎肉做的。

那個部位的的肉都是小塊碎肉，比其它‬部位‬的‬豬肉顔色要深，卻比牛肉顔色淺，而且價格便宜，我自己也曾經去肉類批發市場看過，确實有這樣的碎肉存在。

當然，這些傳言未經證實，我自己也沒有買過，不能得到證實，姑且當作謠言，付之一笑罷了。

但是，有一點是可以肯定的，許多餐廳裡出于成本考慮，用了價格‬像對‬低廉‬許多‬的“調理牛肉”。

色澤黯淡、肉質疏松的調理牛肉

所謂“調理牛肉”，就是以小塊牛肉‬或者碎牛肉之類‬的‬邊角料‬為主，加入水、食鹽、增鮮劑、保水劑、食用明膠之類的添加劑，甚至還有其他肉類比如豬肉、鴨肉，混合在一起長時間‬腌制，壓制‬合成為‬“調理‬‬牛肉”‬。

而我們平常在菜市場買的牛肉，則一般都是“原切牛肉”，也就是除了宰殺、切割工序‬之外，沒有經過任何加工，也沒有添加任何其它原料的牛肉。

對于‬懂行‬的‬肉人‬來說‬，這兩種牛肉不論是在外觀上，還是口感上都是有很大‬區别的，自然‬不會‬輕易‬混淆‬。

被我捏成肉泥的調理肉

但是對于不經常買菜‬、做菜‬的‬人‬來說，往往卻‬難以分辨出來。

從外觀上來看，很多“調理牛肉”基本上沒什麼紋理，顔色暗淡無光，肉質疏松，甚至手上稍微用點力就能捏成肉泥。

而“原切牛肉”則色彩鮮豔，帶着明顯的血色，而且肌理清晰，肥瘦分明，肉質也非常緊實，用刀切都比較費勁，如果用手捏，最多按照紋理方向撕開一道縫隙，絕對不可能捏成肉泥。

色澤鮮豔、肌理清晰的原切牛肉

從口感上來對比，“調理牛肉”做熟以後給人口感比較滑嫩，但是牛肉原本的味道基本上消失的差不多了。就好像肉味‬越來越淡‬的‬火腿腸‬一樣‬，似乎‬也有人‬在牛肉裡面添加了很多面粉似的‬。

而“原切牛肉”做熟之後味道濃郁，有的還會有一股淡淡的牛膻味，肉質緊實。如果是牙口不太好的人，吃起來還比較費勁，需要小火長時間焖熟或是以其它方法處理才能吃的慣。

這兩種不同的牛肉口感差異巨大，愛吃牛肉的人一般還是可以很容易辨别出來的。

小炒牛肉

說了‬這麼多‬，想必‬大家‬也有了‬大概‬的‬認知‬，以後‬如果吃到很嫩而又沒什麼牛肉味的牛肉，就要小心分辨了。

要是‬商家是用豬碎肉當牛肉賣，那肯定是屬于欺詐。當然現在這種情況應該會越來越少，畢竟如今舉報渠道多了，商家違法成本也有點高。

如果商家‬用的是“調理牛肉”，卻是符合食品安全法的，不屬于欺詐消費者，你也拿商家‬沒有辦法。

小炒黃牛肉

雖然‬‬“調理‬牛肉‬”屬于‬允許‬銷售‬的‬商品‬，但‬對于很多經常自己下廚做菜的人來說，嘴一般都比較挑，會追求食材原味，像“調理牛肉”那種含有大量食品添加劑的食材，自然是吃起來‬味同嚼蠟‬。

而對于一些不怎麼下廚的人來說，可能因為城市生活的便利性，也可能‬飲食‬習慣‬的‬不同‬‬，平常‬‬吃‬的‬就是‬用‬澱粉之類的調料攪拌腌制過後‬再‬行‬烹熟‬的肉類，已經‬吃慣了‬那種口感‬滑嫩‬的味道，反倒吃不慣比較有嚼勁的原切牛肉了。

這種情況也是常‬有的，這也是‬個人‬口味‬‬不同‬，無可‬厚非‬。

大塊牛肉食欲十足

但如果‬你‬不喜歡‬吃‬“調理‬牛肉”，‬那麼‬去‬外面‬飯館‬吃飯時‬，遇到‬水煮牛肉、黑椒牛肉、肥牛卷之類的菜品時‬，就要‬小心‬點了‬，因為‬很可能‬就是以‬‬“合成‬調理‬牛肉”為‬原料‬做的‬‬。

其實‬我個人還是認為，不光是高端的食材隻需要最樸素的烹饪方式，普通食材也無須過度加工，以免‬失了‬‬原味‬。

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