白炒鮮竹蛏的做法?主料:竹蛏(750克) 輔料:香菇(鮮)(7克) 冬筍(80克) 調料:白砂糖(5克) 白醬油(15克) 味精(2克) 小蔥(5克) 大蒜(5克) 香油(10克) 澱粉(蠶豆)(10克) 花生油(30克) 黃酒(20克),我來為大家講解一下關于白炒鮮竹蛏的做法?跟着小編一起來看一看吧!
主料:竹蛏(750克) 輔料:香菇(鮮)(7克) 冬筍(80克) 調料:白砂糖(5克) 白醬油(15克) 味精(2克) 小蔥(5克) 大蒜(5克) 香油(10克) 澱粉(蠶豆)(10克) 花生油(30克) 黃酒(20克)
竹蛏用刀順嘴口割開,去殼取肉,剔去肚、線、膜,每隻蛏肉片成相連的兩扇;腳裙片荷葉片,去沙洗淨;
将處理幹淨的蛏肉一并放入70℃的熱水鍋氽至五成熟撈出,放于碗裡,用黃酒抓勻腌漬後,滗去雜污酒汁;
冬筍削皮洗淨,焯熟,切成2 厘米長、1.3 厘米寬的薄片;
香菇去蒂,洗淨,解刀成角片;
蔥去根須,洗淨,取蔥白切馬蹄片;
上湯、味精、白糖、白醬油、香油、濕澱粉和勻調成鹵汁;
炒鍋置旺火上,下入花生油,燒至七成熱,先将蒜末下鍋稍煸,再加入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇煮沸;
再用濕澱粉勾芡,待汁粘時,倒入竹蛏肉片,颠炒幾下裝盤即成。
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