炒茄子，一定不要先放油，多加上這一步，茄子才不發黑也不吸油。我們家人都很喜歡吃茄子，所以茄子也是我們家餐桌上很常見的蔬菜之一，茄子跟其他的蔬菜還不太一樣，因為茄子的果肉是由海綿狀薄壁組織所組成，其較多的細胞間隙形成許多毛細管，因而組織松軟。這樣就造成了茄子在烹饪的過程中特别吸油的特點，需要用很多油來炒，或者先經過油炸，這樣炒茄子才更香軟好吃，但也因此茄子就會變得特别油膩，雖然很香，但是吃幾口就容易膩了，今天就給大家分享一個茄子特别好吃又不油膩的做法，一起來學習吧。
準備食材：
茄子、白醋、青椒、紅椒、鹽、白糖、生抽、素蚝油、陳醋、黃豆醬、清水、玉米澱粉、食用油、姜末、蒜末、蔥花
具體做法：
1.準備兩根茄子洗淨，先把茄子切頭去尾，然後把茄子切成小塊，再準備一盆清水，把茄子放到清水裡面，加入适量的白醋，把茄子泡一下，防止氧化變黑，再往上面蓋一個盤子壓一下。
2.準備一個青椒切成小塊，再準備一個紅椒也切成小塊，切好之後放盤裡備用。
3.下面來調一個料汁，準備一個碗，碗裡面加入食鹽，适量的白糖提鮮，加入一勺生抽，加半勺的素蚝油，然後再放入2勺陳醋，再放入一勺黃豆醬，往裡面加入清水，用勺子攪拌均勻之後備用。
4.茄子已經泡好了，給它撈出來，然後撒上适量的食鹽，用手抓拌均勻，抓勻之後放在一旁腌制5分鐘，殺出茄子中的水分。
5.時間到了，用力把茄子中的水分擠出來，然後把茄子放入盆中，往茄子中撒上适量的玉米澱粉，再用手抓拌均勻，這樣做出來的茄子口感爽滑不吸油。
6.鍋裡不放油，下入茄子給它煸炒一會兒，不停地翻炒，炒至茄子變軟就可以了，這樣茄子不吸油更入味，翻炒一分鐘左右盛出備用。
7.鍋中加适量的食用油，放入姜末蒜末炒出香味，再下入茄子翻炒幾下，倒入剛才調好的料汁，接着再燒3分鐘左右，把茄子燒熟燒至入味。
8.接着再放入青紅椒，再大火翻炒一分鐘即可出鍋裝盤。
9.最後再撒上一點蔥花，美味即成，這樣一盤鮮香下飯的茄子就做好了，看着就非常有食欲，吃着一點也不油膩，喜歡就趕緊在家試試吧。
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