這篇文章主要是寫給打算購買蒸/烤箱的朋友的，正所謂“吾之蜜糖汝之砒霜”，我們先來認清蒸烤箱，再結合自己的實際生活環境，按需選擇才是明智的。今天就結合我用過的5台大小/品類不同的蒸/烤箱來進行一波Q&A，盡可能的解答下大家關于蒸烤箱的疑問，幫助大家按需選擇。

我相信擁有這樣一個廚房，是每一個愛好廚藝的人畢生的夢想：無敵采光，大大中島，合理動線，還有單獨的烤箱和蒸箱！

毫無疑問，無論是視覺效果還是功能效果上，單獨的烤箱和蒸箱都有着無與倫比的優勢，但是這種方案有一個很高的門檻，就是空間！

常規的嵌入式烤箱尺寸（高×寬：595×595）：

常規嵌入式蒸箱尺寸（高×寬：455×595）：

也就是說如果安裝以上獨立蒸烤箱，所需最小空間為（高×寬：1100×595），因此基本都安裝在大戶型廚房的高櫃中。

那麼不要嵌入式的，選擇獨立式的呢？先不提美觀、安全、溫控精準度的問題，這麼寶貴的台面操作空間真的不應該這樣被浪費。

基于這樣的背景，蒸烤一體機應運而生。

蒸烤一體機又叫蒸汽烤箱，通常簡稱蒸烤箱，說白了就是在普通烤箱的基礎上增加了蒸汽功能，同時擁有蒸和烤的功能，由此帶來的有加熱、解凍、烘焙、發酵、燒烤等功能。

擁有一台多功能神器，相當于省掉蒸鍋、烤箱、酸奶機、發酵劑等數台機器，大大節約了廚房的空間！

但一體機有什麼優劣勢呢？我們需要理智種草。

最大程度的保留了食物的營養，維持了原汁原味的口感；

既可以用于解凍、發酵，還可以烘焙、蒸烤等，更加智能，有效的發揮了1加1能大于2的作用。

相比單獨的蒸箱 烤箱，最大的優勢其實就是-省空間！

哪怕是市面上最大的80L容量的蒸烤箱，所需的空間為（高×寬：595×595），足足減少了一半。

而一體機的出現就很好的解決了這一問題，使用一台機器的空間實現了兩種産品的功能！

一台國産中高端蒸烤箱的價格在五千元左右，而這一價格卻隻夠在獨立式的蒸箱/烤箱選擇其一進行購買。

花小錢辦大事，也是選擇一體機很重要的原因。

一般來說，烤箱容量大，更有優勢，但蒸箱卻不是。

因為蒸跟烤不一樣，是通過水箱裡的水加熱成水蒸氣來工作的，蒸汽量受水箱容量限制。不僅如此，蒸汽需要充滿内腔、達到飽和狀态才能完美烹饪，容量過大，在啟動的時候所需時間越長，在蒸的過程中蒸汽消耗越快，後期越容易出現蒸汽不足的問題。

所以在容量的設計上，蒸箱不建議超過60L，烤箱不低于25L。

因此，如果是蒸烤一體機，25L＜容量＜60L為宜。

單純從材質上來說搪瓷耐高溫易清潔，是蒸烤箱的最優選擇，不過如果搪瓷工藝不達标，在蒸的使用環境下，蒸汽裡的水分子會滲透到搪瓷内部，長時間的侵蝕會導緻搪瓷内部金屬生鏽甚至穿孔造成安全隐患。

不僅如此，搪瓷成本更高，機器價格更貴，會讓我們很多普通家庭望而卻步。

因此目前市面上主流的一體機，依然使用的都是不鏽鋼材質。

去年美的推出的雙腔蒸烤一體機在以上兩種方案外給出了又一個創新選擇。雖然依舊是一體機，但與傳統蒸烤箱相比，美的設計了獨立的蒸區和烤區，能夠同時上蒸下烤，而且由于高度集成性，機身的體積也大幅縮小，适合更多的家庭安裝環境。

從市場大環境來看，目前擁有自主研發能力的蒸烤箱品牌有美的、西門子、松下、凱度、西屋（前期代工，後期自己生産），以及專業代工廠廣東天倬。從市場占有率來看，美的、凱度和天倬三家工廠占有率基本達到8成以上，蒸烤箱工廠以這三家為主！

擁有自研自産自銷能力及渠道的品牌，由于更精練的銷售鍊路，因此在保證相同利潤率的情況下，可以做到更低的價格和更好的性能，無疑是更具性價比的選擇。

嵌入式烤箱相比獨立式的有以下幾個明顯的優點

• 安全：嵌入式烤箱不像獨立的烤箱，箱體會露在外面，很大程度上避免了被燙傷的危險，尤其是有熊孩子伴身的家庭

• 容量大：嵌入式烤箱基本40L打底，而小烤箱容積一般在25-30L，溫度不精準，比較容易出現烤焦、顔色分布不均勻的情況。
• 易清潔：嵌入式烤箱内膽一般為幹粉搪瓷内膽，易清洗；而獨立式的大多為不鏽鋼内膽，長時間油漬積累不易清洗。
• 對新手更友好：由于内部空間大、電子溫控準、計時準等優點的存在，嵌入式烤箱烤出的食物口感更佳，成功率更高，畢竟第一次烘焙的就能制作出美味糕點的這種成就感是多麼的寶貴和重要。

既然是嵌入式，肯定是在裝修的時候考慮進去是最好的啦。比如插座的預留（16A）、電路的設計（建議單獨一路）、櫥櫃的設計（開口尺寸的預留）等。

至于安裝位置，個人強烈建議盡量使用高櫃或者半高櫃嵌入安裝，畢竟你也不想每次烘焙拿放的時候都要蹲下來操作吧。小戶型的話，安裝在地櫃位置也是無奈之舉。

事先規劃好，肯定會節省後期大量改造的精力和财力裝修的時候手頭緊，我們可以先空着呀，後期在添置就好啦。嵌入式烤箱預留高×寬×深：600×600×600的位置，可以放下幾乎市面上所有的嵌入式烤箱。

• 由于主機較重，應放置在有足夠承托力的水平面上
• 主機正後面不要封闆，上下最好預留通風口，方便散熱
• 遠離高溫和蒸汽，因此竈台下方并不是理想的安裝位置
• 電源插座最好留在機器下方或者旁邊，而不要放在機器正後方（後方為散熱區域，且不方便開關）

安裝的話真的沒什麼難度，我也懶得找售後就自己動手了，總共分兩步：

将主機從包裝中取出，塞入預留位置（我還多了一步：把之前的烤箱拆下來），由于主機較重，最好兩人操作。

擰入2個固定螺絲（随機附帶）。

前文已經講過在容量的設計上，從技術條件限制下，為了保證烹饪效果蒸箱不建議超過60L，烤箱不低于25L。因此，如果是蒸烤一體機，25L＜容量＜60L為宜。

另外蒸烤箱的容量與體積成正比，這又受到家庭環境的制約，因此最終選擇多大的容量，還是要根據每個人的實際情況和需求進行選擇，這裡隻是給到大家一個選擇區間。

個人比較推薦45L-55L的容量，可以很好的協調各類制約因素。

以美的A8這台蒸烤箱來說，48L的容積，安裝高度45cm。相比之前Beko73L烤箱的60cm，足足降低了15cm。

這樣一來除了高櫃外，還可以嵌入在地櫃裡，大大降低了安裝條件，又省了一筆費用。

實測内腔寬度478mm，高度248mm，深度426mm，粗略計算容量為50L。

48L的容量也足以應付絕大多數家庭的烹饪場景。

低端烤箱一般僅配置上管，由于距離較近、熱量散發不均勻，容易導緻上熱下涼，大幅影響烘焙效果，最常見的就是在做蛋糕時靠近上管一側已經變黑，但下方還沒熟。

而上下獨立雙熱管才是專業烤箱的标配，滿足多種專業烘烤的烹調手法。

可以單獨設置加熱方式（上管加熱/下管加熱/同時加熱），進階烘焙想做就做。

這點其實在選購時常常容易被忽略，作為加熱的核心零部件，市面上烤箱出于成本考慮大部分均使用普通304不鏽鋼加熱管，這種熱管恒溫箱較差，容易造成溫度浮動較大，而且長久使用還容易出現裂紋和掉灰情況。

更優的選擇是840材質，由于微調了Cr和Ni的比例，使其耐高溫在1300℃以上和耐氧化性、腐蝕性更強一些，傳熱效率高，加熱更快更均勻，同時延展性和強度俱佳。

因此我們在選購時不妨留意下，選用了840不鏽鋼的産品一般均會标明，比如美的A8這款，作為一款三千元檔的産品舍得把成本投入到這種不起眼的小地方，也算是良心。

熱風循環的原理很簡單，就是在烤箱内部有一個風扇，可以強制讓烤箱内的熱空氣流動，從而使整個烤箱的溫度分布更均勻，同時，也可以提高換熱效率，使食材的溫度更快上升。顯然，有熱風循環的烤箱，内部熱空氣流動速度快，溫度分布更均勻，食材上色快，這就是熱風循環的優點。非常适合烘焙雞翅、薯條這種表面比較幹爽的食物。

但是，因為有了熱風循環之後，烤箱内部空氣流動速度快，就意味着食物表面的水分更容易流失，烤有一些産品的時候，會因此而出現表面幹裂等問題。為了彌補這一問題，以美的為例，會在高溫烤脆表皮的同時，以輕柔蒸汽形成保溫層，鎖止内層水分，造就外焦裡嫩的口感，

衡量烤箱好壞的最主要标準就是溫控，簡單來說就是溫度準不準和烤箱内各處溫度是否均勻。用過幾百塊的小烤箱的朋友應該都知道做戚風的時候很容易出現上面已經烤糊了，而底部還沒熟的情況，這就是溫控不行的表現。

為了達到更好的溫控水平，除了上文講過的采用上下加熱管使爐腔快速達到預設溫度的同時，通過3D熱風循環系統的加入，使得熱空氣在内牆流動起來，避免局部過熱。

例如美的A8還加入了NTC感溫探頭的配備，可以達到±1℃精準控溫，30-250℃寬幅調溫空間，精準把控内腔每一度，零基礎廚房小白也能輕松玩轉烘焙。

一般入門級蒸箱用的都是蒸發盤式出蒸汽，就是水進到底盤，然後底盤有積水，積水沸騰産生蒸汽進行加熱，類似傳統的蒸籠，但是這種方式存在三個弊端：

①當2到3個菜一起蒸的時候，會串味。

②蒸發盤不易控制腔内的蒸汽量，冷凝水蒸汽回流，蒸包子的時候表皮可能有水珠。

③蒸發盤上方很容易形成水垢，長期下來影響蒸功能，也影響顔值。

因此為了提升烹饪效果，高級一些的蒸（烤）箱均升級為蒸汽直噴式。美的采用的是佐帕斯直噴式蒸汽發生器，配備左右兩個出氣口，在管路中直接加熱為水蒸汽，3200w大功率，10s快速出蒸汽，2min即可充滿腔體，快速鎖水，高溫高效，真正實現“蒸”熟而不是“悶”熟。換句話來說，就是摒棄了傳統“燒開水”的方法，不用我們手動加水，而是用蒸汽直噴的方式，更快更高效。

目前行業裡面蒸烤箱基本還是第一代單噴頭蒸汽口，A8的雙噴頭能使蒸汽更快/更大/更飽滿/更均勻，讓食材快速鎖鮮，受熱均勻，快速烹饪，減少營養流失

目前市面上一些電蒸箱和蒸烤箱仍在使用内置水箱。這種蒸汽烤箱體積較大不僅侵占了有效的蒸烤容積，而且在蒸烤時間較長的食物時，單次水量不足，需反複将補水盒出進行加水，這樣就需要反複開啟門體，大量的蒸汽會散出，導緻正在制作的食物口感不佳，甚至會出現高溫燙傷的危險。

而外置手動水箱将補水盒的位置放在了門體外，這樣就很好解決了經常開啟門體導緻的食物口感不佳和易燙傷的問題。

操作也相當簡單，在操作屏幕上進行一鍵按下，水箱就會自己滑出，這樣的設計可以讓水箱在長時間使用的情況下也不會出現松動或不穩定，保證了蒸烤箱整體的使用壽命。

前文已講過，單純從材質上來說搪瓷耐高溫易清潔，是蒸烤箱的最優選擇，不過如果搪瓷工藝不達标，在蒸的使用環境下，蒸汽裡的水分子會滲透到搪瓷内部，長時間的侵蝕會導緻搪瓷内部金屬生鏽甚至穿孔造成安全隐患，因此一般搪瓷材質之前僅用在進口的高端蒸烤箱上。

不過随着自主品牌的不懈努力，終于攻克了這一技術難題，現在搪瓷内膽也逐漸出現在國産機型上。以美的A8采用的黑曜石搪瓷内膽為例，高效彙聚熱能，減少熱量損失，幫助内腔快速達到理想溫度，形成穩定溫場。

相比不鏽鋼材質，它能夠通過高溫碳化殘留的油污，做到一抹即淨。

以前我們用普通烤箱烤紅薯烤雞，紅薯汁兒、烤雞汁兒滴落在腔體上，很難擦幹淨，用過很多強去污神器，費力又費時間。

門闆采用阻尼式鉸鍊，并進行了加寬加厚處理，使用更加穩定，長期使用不會變形脫落，使用壽命更長。

可以任意角度停止，最大開度90°，客戶體驗更好。

隔熱黑精鋼鋼化玻璃也可拆卸下來進行單獨的清理。

相比前幾年，現在的蒸烤箱簡直是0門檻，尤其是我們國産品牌，高亮液晶屏顯 漢字标識 圖标指示，可以說是非常友好了。

一般情況下，機器均會内置預設一些烹饪程序，一鍵即可使用，比如美的A8是内置了18道本地菜單。

除此以外，A8還可以連接美居app，遠程進行預熱、監控、查看食譜等操作。

不得不說，這個app是目前為止我接觸過的蒸烤箱中最好用的一個，線上的食譜不僅種類繁多、更新及時外；

更方便的是，選定菜單後可以選擇“一鍵烹饪”，直接越過了繁瑣的設置，相當智能。

而且也可以通過app對機器進行更多參數的個性化設置，相比機身操作，app中更加簡單明了，而且無需彎腰也更省力。

哪怕是小白，照着食譜一步步做就好了，翻車的機率不大，下圖就是我第一次做的戚風蛋糕，自我感覺非常良好。

這也是為什麼說“工欲善其事，必先利其器”的原因。

放入預熱好的機器，選擇220℃，20min，時間到會有蜂鳴提示，開箱取出，看上去上火均勻，并未烤焦，口感鮮嫩，對于初次嘗試，成就感不錯。總共耗時不超過40分鐘，即可在家DIY一款水果披薩，原來烘焙并沒有你想象的那麼難。

至于蒸就更簡單了，基本上就是放好調料，放入取出就好了，幾乎零翻車。

相比幾年前，現在市面上可選的蒸烤箱實在是豐富了太多了，價格也從高高在上的五位數降到了現在隻需要三四千元就可以買到一款品牌質量性能都靠得住的蒸烤箱了。喜愛美食、醉心烹饪的朋友，不妨騰出0.1m³的地方安裝一款蒸烤箱，我相信你應該不會後悔。

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