每次聊起戚風，大家總有一系列的問題要反饋：什麼大氣泡、塌腰、凹陷...

似乎大部分人，都有被它“氣瘋”的經曆。

嗐~這些小問題，其實多做累積經驗，注意細節，就一定會有所改善，而且也不是非得完美的蛋糕胚，才能做出好蛋糕。

有時候咱們還會特意做“不完美”的蛋糕胚，去完成一個完美的作品：

雪絨抹茶凹蛋糕

這個凹蛋糕，就是用凹陷的戚風蛋糕胚做出來的。免去複雜的組裝，抹茶慕斯往凹槽裡随意一倒，出來的蛋糕切面就無敵好看~

以後大家要是不小心烤出來凹陷的蛋糕，用這個方子來挽救準沒錯！！！

這個凹蛋糕，就是用凹陷的戚風蛋糕胚做出來的。免去複雜的組裝，抹茶慕斯往凹槽裡随意一倒，出來的蛋糕切面就無敵好看~

以後大家要是不小心烤出來凹陷的蛋糕，用這個方子來挽救準沒錯！！！

我這次在蛋黃糊裡加了一些巧克力和可可粉，既能調色又能調味，還能幫助蛋糕凹陷成型。

想要凹陷效果更明顯，還可以把玉米油換成黃油，不過口感會更厚重些~

慕斯部分是用白巧做的，搭上清新的抹茶粉，口感特别輕盈，一點都不膩，和香氣四溢的蛋糕胚搭一起，綿軟又Q彈，絕絕子！

雪絨抹茶凹蛋糕

>>>制 作 時 間<<<

50min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱、雪平鍋

>>>烹 饪 食 材<<<

巧克力蛋糕胚：牛奶 70g / 玉米油 35g糖 40g / 蛋黃 90g低筋面粉 35g / 可可粉 10g黑巧克力 20g / 蛋白 135g白巧慕斯：白巧克力 50g

抹茶粉 10g / 牛奶 35g淡奶油 70g / 吉利丁片 8g抹面奶油：淡奶油 250g / 砂糖 20g

>>>制 作 過 程<<<

1、把20g黑巧克力、10g可可粉、70g牛奶，隔水加熱融化，稍稍放涼後再用

2、90g蛋黃中加入35g玉米油攪拌均勻，慢慢地倒入黑巧克力牛奶中攪拌均勻，過篩入35g低筋面粉攪拌成黑巧克力面糊

3、蛋白分次加糖打至小彎鈎狀态。取1/3混合黑巧克力面糊，翻拌至大緻混合後，加入到剩下的蛋白霜中，翻拌均勻

4、倒入鋪了油紙的模具裡，模具稍稍震出大氣泡後，放入預熱好的烤箱裡，上下火165℃烘烤25min。出爐後不要倒扣也不要脫模。讓其自然冷，會有凹陷出現的

如果沒有凹陷就趁還有溫度的時候，找個碗壓下去啊哈哈！！

5、8g吉利丁用冰水泡軟

把50g白巧克力、35g牛奶、10g淡奶油、10g抹茶粉，隔水加熱融化。

加入泡軟的吉利丁，攪拌均勻，用網篩過濾，讓其更順滑

6、倒入冷卻後的蛋糕中間。放入冰箱冷凍30分鐘，讓慕斯凝固

7、冷凍結束後，将250g淡奶油加20g砂糖打至7成，抹在蛋糕表面上就可以了。這一款蛋糕不需要抹得很幹淨哦~

8、最後撒上一點抹茶粉做裝飾就可以了！

雪絨抹茶凹蛋糕就完成啦~

抹茶粉窸窸窣窣地灑在雪白的奶油上，像是冬去春來的雪地裡，迎來了陣陣春意~

切下一小塊，好看的蛋糕切面露了出來，原來深棕色和抹茶綠可以這麼合适。

一勺舀到底，慕斯部分還有微微的阻力，有着抹茶粉的加持，淡奶油也多了一抹清新。

Q彈的慕斯細膩而又輕盈，巧克力蛋糕香氣逼人，綿軟而不失厚重感，抹茶和可可兩種味道在舌尖上交替，超級過瘾!

有時候，會在網上看到一些打着“完美戚風”旗号的教程：說啥不塌腰不凹陷不開裂~

前兩者我都能理解，追求不開裂，倒真沒有必要，畢竟隻要蛋糕組織好，表面開裂真不算失敗，蓬松軟乎乎的才是好戚風。

而為了不開裂使用低溫長時烘烤，會讓它變得過于幹燥，反而失去了戚風原本的意義了呢~

Tips：

1、融化巧克力時注意溫度，千萬不要過高，會讓巧克力油水分離，影響口感

2、吉利丁必須冰水泡軟哦

3、抹面的淡奶油不要打得太過，因為在抹面的過程中，會越來越硬挺的

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