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吃魚，南北差異較大

這一說起吃魚，北方與南方還是差距較大的，特别是對于魚身上不同部位的喜愛程度，更是千差萬别。就拿魚鳔來說，在南方可是人們眼中的絕對美味，幹制後還美其美名曰“魚膠”，這足以說明南方人們對魚鳔的喜愛程度。可在北方，現在可能略微好點了，這在過去，魚鳔根本無人問津，基本都是直接扔掉。今天，咱們先不談論魚鳔，說一說魚身上另一個南北方人們差異較大的重要部位。魚身上這部位，營養遠超魚肉，卻經常被白白扔掉，簡單一炒都美味，這種食材就是“魚籽”。

被扔掉的“營養軟黃金”

單純從營養角度來說，稱魚籽為“營養軟黃金”，一點也沒有誇張的成分。魚籽含有豐富的球蛋白、卵清蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等多種蛋白質，而且鮮香味美，是人體優質蛋白質的來源。魚籽還含有豐富的維生素A、維生素D及維生素B族等多種維生素，是維持人體機能的重要維生素來源。此外，魚籽還富含鈣、磷、鐵等多種微量元素。所以說，魚籽是一種“營養軟黃金”一點也不為過。今天，咱們就用魚籽來做一道“大餐”，魚籽搭配雞蛋、韭菜，來做一道魚籽韭菜炒雞蛋，一副魚籽就能炒一大盤，絕對營養美味。

魚籽韭菜炒雞蛋

主料：魚籽一套約150克、雞蛋4個

配料：韭菜50克

調料：植物油40克、料酒5克、清水20克、鹽2克、白糖2克

制作過程

1、一般一條魚有對稱的2條魚籽條，故稱為一副。選用較大個頭鯉魚、草魚、鳙魚等淡水魚的魚籽1副，約150克。用剪刀剪開魚籽外面的透明薄膜，撕下薄膜，去除粘帶的魚内髒、血污等，反複沖洗2遍，完全清洗幹淨，瀝淨水分。

2、把洗淨瀝水的魚籽條塊抓捏分散，放入一較大碗内。打入雞蛋4個，攪打成均勻細膩的魚籽雞蛋液。韭菜50克，擇淨後清洗幹淨，切成1厘米長的韭菜小段，下入魚籽雞蛋液内。調入料酒5克、清水20克、鹽2克、白糖2克，再次把魚籽韭菜雞蛋液攪拌均勻。調配魚籽韭菜雞蛋液，加入清水，可使炒出來的雞蛋清香暄軟，這是一個很實用的烹饪小竅門。

3、朋友們都知道，炒雞蛋的關鍵技術點就是：熱鍋熱油。人們在家炒雞蛋，總擔心長時間加熱油脂，植物油在加熱過程中會産生出大量有害物質。這種擔心不無道理，那今天再分享給朋友們一個烹饪小妙招：提前炙鍋、熱鍋熱油。先空燒鍋體，通過竈火炙烤，先把鍋體溫度提高上來。這時再倒入植物油，在高溫鍋體熱傳遞作用下，瞬間就達到了七成熱，就不用擔心長時間加熱植物油而産生過多有害物質了。先空炙鍋體，待鍋體用手靠上去，感覺瞬間就炙手，溫度便達到了。倒入植物油40克，短時間就達到差不多200度油溫，倒入攪打好的魚籽韭菜雞蛋液。

4、在高油溫作用下，魚籽雞蛋液快速凝固，借助于手勺，炒至魚籽雞蛋塊表面呈現出誘人的金黃色，停火。把做好的魚籽韭菜炒雞蛋盛入淺盤，趁熱上桌享用。魚的這一部位，營養超過魚肉，卻常常被白白丢棄，簡單一炒都好吃。

注意事項

1、魚籽表面粘連的透明粘膜、血塊、内髒一定要擇淨，還要反複清洗幹淨。要不，腥味特别重。

2、提前炙鍋，熱鍋熱油，是這道菜的關鍵核心技術點，不但最大程度減少了有害物質的生成，炒出來的魚籽雞蛋也鮮香滑嫩。

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