【材料】青椒1個，雞蛋2個，蔥姜，生抽，鹽，玉米油
【制作】
1、準備好青椒和雞蛋。
2、青椒洗淨去蒂去籽，切成碎末，雞蛋打到碗裡。
3、蔥姜切碎末。
4、将青椒，雞蛋，蔥姜末同入一盆。
5、加入半勺生抽。
6、加入半勺鹽。
7、充分攪拌均勻。
8、鍋裡放入适量玉米油加熱，将雞蛋液倒入鍋中煎熟。
9、可以煎成塊，也可以象我這樣攪碎，這樣吃起來更方便。
10、出鍋裝盤，是不是很快很方便。
二、青椒炒土豆片
【材料】土豆1個，尖椒1個，八角，生抽，鹽，玉米油，蔥姜
【制作】
1、土豆洗淨後去皮切薄片。
2、切好的土豆片放清水裡浸泡幾分鐘。
3、浸泡後的土豆片用清水清洗一下，瀝幹水分。
4、尖辣椒洗幹淨後去蒂去籽切塊備用。
5、熱鍋放玉米油，要比平時炒菜多放一些，下八角爆香。
6、倒入土豆片翻炒，讓每個土豆片粘滿油，火稍大一些，炒到土豆片微微金黃色。
7、這時候再放入蔥姜翻炒幾下，加入适量生抽和鹽，翻炒均勻。
8、放入準備好的尖辣椒大火翻炒均勻就可以出鍋了。
9、出鍋後可以撒些幹紅辣椒也可以起到裝飾作用。
10、美味的尖椒土豆片就做好了。
三、青椒豬肉餡餃子
【用料】
餃子餡：豬肉1斤，熟玉米一根，青椒3個，蔥姜适量，八角，花椒，生抽，鹽，适量玉米油
餃子面：普通面粉适量，蔬菜汁（特别強調不需要水）
【做法】
1、準備好餃子餡的用料。
2、将洗幹淨的豬肉剁碎，撥好玉米粒，青椒洗淨後去蒂去籽切碎備用。
3、将切好的青椒裝不鏽鋼盆裡，撒上适量鹽，混合均勻，腌制10分鐘左右。
4、腌制好的青椒會有汁液滲透出來，我們把菜汁擠到幹淨的容器裡（可以用手捧一小把直接擠出汁液或放在紗布裡面擠），最後盆裡剩下的少量青椒和汁液我們過濾出來。
5、青椒汁有很大的用處，一定放好備用！
6、蔥姜洗淨切末。
7、鍋裡放适量玉米油加熱，待7成熱時放入八角和适量花椒，炸出香味關火。
8、油冷卻後放入豬肉餡、青椒和玉米粒，加入蔥姜末，生抽（鹽可以不加，因為腌制青椒時候已經加過鹽了，口重的朋友可以适量再加少量鹽）順時針方向攪拌，攪拌到起筋。
9、餃子餡就準備好了，放好備用，現在開始和面。
10、下面開始和面，這時候就用到青椒汁了。将青椒汁慢慢倒入面粉裡，邊倒邊攪拌，等面團基本都粘成團就差不多了，可以開始和面了。
11、和好的面團手感稍硬一點更合适，因為還要再醒上15分鐘，面團醒好後會變軟，醒好的面團軟硬适中，就可以開始包餃子了。
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