說到螃蜞，對于老農民來說，簡直是一場“噩夢”，因為隻要農田裡的螃蜞數量過多，那麼就意味着今年的糧食收成量會大打折扣。但如今，螃蜞似乎“洗白”成功，成為暢銷食物，受到許多人的追捧，這究竟是為何呢？

螃蜞，其實就是生活在淡水水域的一種蟹，外形很像小螃蟹，所以它的學名又可以稱為相手蟹，屬于方蟹科。螃蜞喜歡吃腐植類的食物，主要吃河裡的微生物和小貝殼，河底的紫泥也吃。同時螃蜞還可以用自己的大鉗子掐斷稻葉來吸取裡面的汁液吃，所以農民們将它視為“害蟲”。

螃蜞頭部到胸部的區域很像一個方形。忽略爪子的話螃蜞的體積非常小，隻有2到3厘米這麼寬，一個手掌可以抓住好幾隻。它的“外衣”肉眼所見是青褐色的，所以這就給螃蜞們在農田裡“作亂”提供了一個好機會，讓農民們不容易發現它們。

螃蜞前部的大爪子特别粗，足部邊緣沒有毛，并且蓋裡有黃，雖然條件局限的關系蟹黃也非常小。雄性的鳌足非常大，雌性的就相對較小，但都是鳌足有毛，步足沒有毛。

螃蜞的鑽洞能力超高，且爬行的速度很快，主要生活在河岸邊和溝渠裡的洞穴，或者是接近大海的濕地。不活動時常常成群聚集在沼澤地或者是蘆葦叢中的潮濕泥濘裡。與青蛙一樣，一進入冬天螃蜞就開始進行冬眠。

但是，到了來年的春季，螃蜞又開始出動了，在蘆葦蕩或者稻田裡覓食，但隻要你一靠近它，它就會非常快地鑽進洞穴，消失得無影無蹤，隻在泥土裡留下一個個小窟窿證明它曾經來過。所以捉螃蜞也需要一些小技巧。

其次，捕捉的時間最好在夏季較熱的時候，因為這時由于天氣原因，洞穴裡十分悶熱，含氧量較低，“逼迫”着螃蜞出來透透風，這時就是抓它們的好機會。有時候一個傍晚能抓上一籮筐。

雖然螃蜞對稻田裡的植物并不友好，經常去破壞莊稼，讓以前的農民對它“恨之入骨”，但最近人們卻對它有所改觀，甚至産生喜愛之情，這都源于螃蜞的食用價值。盡管食用螃蜞已不是什麼新鮮事，在舊時比較艱苦的年代裡，螃蜞也充實了人物的餐桌。隻是現在人們生活優質了，又開始懷念舊時的樸素滋味。

螃蜞豆腐

螃蜞的肉質非常細嫩，宛似凝脂，且含有非常高的營養成分。但因為可食用部分少之又少，所以烹調螃蜞的方法也比較特别，而螃蜞豆腐就是其中一道美食了。

這道菜也曾出現在《風味人間》第二季，以“鮮到掉眉毛”的特點深受人們的追捧，一時間成了網紅美食。雖然菜名中含有豆腐二字，但制作中可一點都沒用到豆類。隻是它狀态被改變了一下……

先去掉螃蜞的外殼，将裡面的内髒去淨，然後将嫩肉洗淨并搗碎，再用紗布包好搗碎的嫩肉擠出汁液。把做好的“肉漿”放進冰塊冰鎮的過程中，在鍋中倒入清水燒開，然後用勺子舀出一勺勺肉漿，一點點倒進湯中。剛倒進去的螃蜞肉漿就像是睡蓮一樣立馬漂浮起來綻開裂縫，蛋白質遇熱凝固如豆腐一樣的塊狀，看起來爽滑輕盈。

這種做法做出來的“蟹肉豆腐”，有豆腐的質感又保留了螃蜞的鮮味和精華，美名為螃蜞豆腐。

螃蜞的做法還有很多，例如清蒸，爆炒，熬湯等，可無論怎麼做，鮮味都很出色，算不上珍馐百味，卻又讓人念念不忘。

現如今在一些農家菜館，螃蜞也成為飯桌上炙手可熱的菜肴，有些食物它能給予的除了美味還有情懷，螃蜞就是其中之一吧！

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