炖排骨一般焯水幾分鐘-tft每日頭條

炖排骨一般焯水幾分鐘

美食更新时间:2024-08-23 01:18:43

炖排骨，有人焯水，有人直接炖，都不對，大廚教你正确做法

今年的豬肉價格一直很貴，馬上就過年了，人們盼望着豬肉可以降價，但也沒降多少。不過快過年了，豬肉再貴也要買，過年吃點豬肉補補，買點排骨犒勞一下家人。豬排骨是最貴的，一斤40塊錢，因為今年豬肉吃得少，排骨吃起來就感覺格外香，尤其是炖的排骨，軟嫩入味，一上桌家人都搶着吃。現在買排骨吃，比牛羊肉更香了，主要就是排骨貴，貴的東西吃着都比較香。

炖排骨一般焯水幾分鐘（炖排骨有人焯水）1

豬排骨最好吃的就是肋骨這個部位，這個部位的豬肉很嫩，炖熟之後，豬肉和骨頭可以輕松脫離，吃起來不費勁。但排骨也是最貴的，一斤三四十塊錢，而脊骨菜十幾塊錢，差很多。排骨那麼貴，那麼你知道正确的做法嗎？

炖排骨一般焯水幾分鐘（炖排骨有人焯水）2

炖排骨是最常見的做法，炖排骨的時候，有人焯水，有人直接炖。其實這都不對，今天請教了一位大廚，大廚來教你正确做法，做出來的排骨更軟嫩，更入味。

炖排骨一般焯水幾分鐘（炖排骨有人焯水）3

排骨可以不用焯水，但是也不能直接下鍋炖，先把排骨斬成小塊，然後放入冷水裡浸泡1個小時。讓排骨中的血水浸泡出來，然後多次換水，将排骨的血水清洗幹淨。

炖排骨一般焯水幾分鐘（炖排骨有人焯水）4

處理好的排骨準備下鍋，先起鍋燒油，放入蔥姜蒜和香料爆香，然後加排骨翻炒片刻，将排骨表面翻炒至微微焦黃，激發出排骨的香味。然後再烹入料酒，加生抽、老抽等調料，最後加熱水燒開，轉小火炖個1個小時，加點鹽調味即可。

炖排骨一般焯水幾分鐘（炖排骨有人焯水）5

所以炖排骨湯，千萬别焯水，焯水後再下鍋，炖好的排骨容易發硬發柴。不管是什麼肉，炖五花肉、炖牛肉、炖雞肉等，最好都不要焯水，血水并不是什麼不能吃的髒東西。通過浸泡将排骨的血水清洗幹淨即可，炖的時候如果還有血沫，直接撇去，然後繼續炖爛即可。

炖排骨一般焯水幾分鐘（炖排骨有人焯水）6

炖排骨的話，1個小時就可以把排骨湯炖的很軟嫩，時間太短了不好吃，太長了也不行。如果用高壓鍋，排骨炖個30分鐘就可以了。

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