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爆炒牛蛙的正宗做法

美食更新时间:2024-12-05 03:52:03

爆炒牛蛙的正宗做法?食材：牛蛙2隻、牛蛙1根、小米辣3-4根、泡椒4-5根、姜片5-6片，接下來我們就來聊聊關于爆炒牛蛙的正宗做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

爆炒牛蛙的正宗做法

食材：牛蛙2隻、牛蛙1根、小米辣3-4根、泡椒4-5根、姜片5-6片。

新鮮牛蛙去皮、内髒洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好

牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，腌制20分鐘以上。

鍋裡放油，油燒熱到冒輕煙，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大緻是變色後，再翻炒大緻3-4分鐘左右，盛出備用。

另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。

鍋裡放入滑好的牛蛙肉，适量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。

沿鍋邊放入适量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹制完成了，由于豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。

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