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原料:蘆筍,奶油,鮮奶油,土豆,鹽,黑胡椒,高湯或雞湯。
做法:蘆筍半斤洗淨切去根部,切大段;土豆一個去皮切小塊;大鍋水燒開,放入蘆筍,斷生變綠即可撈出,放入冰塊水中冷卻;另取小鍋一個,放入奶油一小塊融化,加入土豆稍攪拌,加入高湯兩碗,鮮奶油一碗;小火煮15分鐘至土豆熟透,加入鹽,黑胡椒粉調味;準備好攪拌打汁器,放入蘆筍,放入土豆及湯;打攪成糊狀;立刻倒入湯碗中,加入蘆筍尖做裝飾;若有打發好的鮮奶油,擠在面上裝飾更好。
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