早餐吃面或吃米粉時，我們都會習慣弄點辣椒醬或下飯醬拌着吃，偶爾不那麼開胃時，往飯裡拌點下飯醬，不僅胃口大開，而且越吃越過瘾，不知不覺兩三碗就下肚了。

我家吃的比較多的一款下飯醬，在超市裡要58塊一瓶，其實它的配方與做法步驟很簡單，在家做一瓶也是非常容易的，而且還比外面買的好吃，料更足味道更香，今天就來跟大家分享這一款下飯醬的做法。

食材準備：1小碗蝦米，花生半碗，辣椒粉半碗，香菇13朵，一大半個蒜，兩塊老姜，一碗花生油，兩小勺白糖，海鮮醬油，鹽等。

詳細做法步驟如下：

第一步：所需要的食材準備好後，把姜蒜去皮洗淨切小粒，稍微剁碎一點，特别是姜，剁碎了吃着口感好，幹香菇準備13朵，要提前用水泡發再來清洗，洗淨後擠幹水分，一定要擠幹一點，然後把它切小粒備用。

第二步：準備半碗花生，花生可以用鍋炒熟或用烤箱烤熟，炒熟後放涼再去掉外衣，然後用擀面杖把它壓一壓，不用壓太碎，花生有點顆粒感吃着更過瘾，準備的幹蝦米不用清洗，直接幹着用。

第三步：準備一碗花生油，倒入鍋中燒至八成熱後倒回碗中，再把準備好的半碗辣椒粉分三次加到熱油中，第一次加三分之一的辣椒粉進熱油中攪拌均勻，待油溫降至五成熱時，再加入三分之一的辣椒粉，繼續攪拌均勻，油溫降至三成熱時，加上剩餘的辣椒粉，攪拌均勻後放一邊備用，這一步很重要哦，直接影響下飯醬油的味道與口感。

第四步：剛剛煮了熱油的鍋中留少許油再燒熱，然後倒入香菇把它炒香，炒配料的時候全程小火，主要是把它們的水分炒幹炒香，香菇炒得差不多了，加入蝦米繼續翻炒，兩分鐘後加入姜蒜粒慢慢翻炒。

第五步：香菇、姜蒜粒折水分基本炒幹後，加入我們剛做好的油潑辣椒，繼續小火邊煮邊用勺子攪拌均勻，翻拌均勻後關火，加入兩小勺白糖，1勺的海鮮醬油，适量的鹽，最後加入我們準備好的花生碎，給它翻拌均勻就可以了。

第七步：下飯醬翻拌均勻後不要急着裝瓶，一定要等它放涼後再裝進幹淨無水的玻璃瓶中，最好是用密封瓶，一次不要做太多，才能确保它的口感與味道。

這一瓶開胃下飯醬就做好了，喜歡的朋友可以試一下，醬、油、肉徹底融合一起，用來拌飯拌面吃都超過瘾。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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