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碧螺春怎麼炒

美食更新时间:2025-02-12 07:58:42

碧螺春怎麼炒?碧螺春炒制的特點是：手不離茶，揉中帶炒，抄中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成，今天小編就來說說關于碧螺春怎麼炒?下面更多詳細答案一起來看看吧!

碧螺春怎麼炒

碧螺春炒制的特點是：手不離茶，揉中帶炒，抄中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。

主要工序為：殺青、揉撚、搓團顯毫、烘幹。

高溫殺青：當鍋溫150-160度時，投入茶青500克左右，進行翻炒，以反複旋轉抖炒為主，至茶青略失光澤，手感柔軟，稍有粘性，始發清香，曆時3-5分鐘。

揉撚成形：鍋溫80度左右，采用抖、炒、揉三種方法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，随着茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應适度。太松不利緊條，太緊茶汁溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，産生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脫落。當茶葉幹度達到六七成幹，時間約10分鐘左右。

在炒制的過程中，還需将漏揀的少量碎葉餘葉挑出。

搓團顯毫：是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫滿披外形的關鍵過程。鍋溫60度左右，一臂撐着鍋台，邊炒邊用雙手将茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反複多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成幹時，進入烘幹過程。曆時13-15分鐘。

文火幹燥：采用輕搓、輕炒手法，達到固定形狀、繼續顯毫、蒸發水分的目的。當九成幹時，起鍋時剔去碎葉，将成形茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上，鍋溫約40-50度，文火烘至足幹。

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