​國慶大假女兒回家了。平常女兒一人在外，天天幾乎都是靠外賣續命。難得回趟家，我們是千方百計的做各種她愛吃的，好好給她補補。這不，老公一大早去了幾十公裡外的鄉鎮集市，買了隻土雞。今天中午直接來了個一雞兩吃。用半隻雞燒了芋頭，用了一個雞腿，一隻翅膀煮好做了道“涼拌雞”。女兒最愛芋頭燒雞，而老公最愛吃的就是涼拌雞了。煮雞肉的湯，隻需放入少許食鹽，不用其它任何調味料，就是一道超級鮮美又營養的雞湯。再炒一個素菜，一家三口的午餐就齊活了。有葷有素，營養美味，全家吃撐了，女兒更是吃得停不了筷子，不斷感歎，還是家裡的飯菜最好吃。

​今天就給大家分享這道老公吃不夠的“涼拌雞”。涼拌雞一道色鮮味美，麻辣鮮香，讓人垂涎欲滴的經典川菜，即是宴席必備佳肴，也是平常待客必不可少的經典硬菜。經典川味涼拌雞不僅僅要口味好，雞肉、紅油乃至于作為輔料的花生和蔥頭，全都不能馬虎。這樣的涼拌雞吃起來務必雞肉脆、紅油香、連蔥都能吃幹淨。那麼，如何才能做出色鮮味美的涼拌雞？

​首選土雞，這涼拌雞就成功了一半了。而自制辣椒紅油可以說是這道涼拌雞的的精髓。做紅油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的顔色比較黃，做出的紅油辣子顔色比較漂亮。做涼拌雞最好使用剛做好的辣椒紅油，隻有好的辣椒油才能涼拌出最美味的涼拌雞。話不多說，接着就來看這道“涼拌手撕雞腿”的做法吧。

​【涼拌手撕雞腿】

食材：雞腿 一個，雞翅 一對，大蔥 2根，小米辣 3個，生姜 一個。

​制作方法：

1.取一湯鍋，裝入大半鍋清水，将雞腿，雞翅放入鍋裡，放幾粒花椒，一小塊洗淨拍碎的生姜，大火燒開轉小火煮制。

​2.将生姜，小米辣，大蔥洗淨切好備用。

​3.将生姜剁碎，小米辣大蔥切好備用。

​4.雞腿煮至用筷子一戳就穿，将雞肉撈起，放碗裡放涼。

​5.戴上手套将放涼的雞肉，用手撕成小塊，放入大碗裡。放入适量鹽，一小勺細砂糖，再放入少許味精，舀入一勺花椒油，兩大勺辣椒紅油。

​6.放入适量醋。

​7.再放入少許生抽。

​8.最後将蔥花和姜末放入碗裡，翻拌均勻。

​涼拌雞腿就做好了，肉質細嫩，麻辣鮮香，美味又下飯，全家都愛，做法簡單，你也試試吧。

​小貼士：

1.涼拌的雞，最好選用土雞，肉質緊實，口感最佳。

2.煮雞肉的時候，不用煮得太軟，用筷子能插入，就好了。資格土雞，大概要煮一小時左右。

3.涼拌雞裡可以放少許甜椒絲，或者藕片，吃起來清脆可口。

4.喜歡更香的朋友自己烘點花生，碾碎了灑進去。

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