傷心涼粉是四川的特色小吃之一，味道勁道、酸辣可口，是特别适合夏天食用的一道美食，同時非常開胃。那麼傷心涼粉的正宗做法是什麼？傷心涼粉怎麼做好吃？
傷心涼粉是四川名吃,因其調料中含有大量辣椒、胡椒,吃了涼粉的人都會被辣得眼淚汪汪,别人還以為食者想起了什麼傷心事呢,故得名。那麼傷心涼粉的正宗做法是什麼?傷心涼粉怎麼做好吃?
傷心涼粉的正宗做法
主料：涼粉适量
輔料：花生仁(炒)适量
調料：醋适量、味精适量、蔥少許、老抽适量、蒜泥适量、白醬油适量、辣椒油适量、花椒粉适量、五香粉少許、郫縣豆瓣醬适量、芹菜少許
做法：
1.炒鍋置火上，将油燒至五成熱時，将剁細的豆鼓炒至酥香，再加剁細的豆瓣炒香上色後，放入醬油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾熒成鹵。
2.将涼粉切成2厘米見方，放入漏瓢，在沸水裡燙熱，分别盛入碗内。上面澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。
傷心涼粉怎麼做好吃
1、把姜蒜剁成泥，加少許鹽浸泡出味;提前酥好的花生壓碎;自己種的香蔥摘洗淨切碎;小紅尖椒去蒂洗淨切碎備用。
2、調汁：醬油四勺、醋兩勺、姜蒜泥兩勺、芝麻油一勺、花椒油一勺、香油小半勺、紅油辣椒三勺、豆豉一勺、白糖半勺、花椒面一勺、味精和雞精半勺。
3、把涼粉切成條。
4、然後撒上小紅尖椒、花生碎、蔥花。
5、最後淋上所調的佐料，再撒上香蔥，一盤酸、麻、辣、甜複合味的傷心涼粉就開吃羅!
吃涼粉會發胖嗎
涼粉雖然是澱粉制作的，但其實它澱粉的含量少得可憐，而水分則占了大多數，這是它與饅頭等澱粉制品最大的不同之處，因此熱量是格外的低，100克成品的熱量也大概隻有35-45大卡而已，熱量是低到不能再低了。
并且，涼粉中的水分可促進身體的新陳代謝，在給人體補充所需水分的同時，又促進了腸胃蠕動，起到潤腸通便的作用。這樣一來體重就是想上升，也還真有點難。
不過，這也不意味着可以肆無忌憚的吃涼粉。我們前面說的是單純的吃涼粉才不會發胖，如果在吃涼粉的時候加入各種調料，或者是加蜂蜜、牛奶，熱量就不止這點點了，很有可能翻了再翻，就這樣翻了好幾倍。
所以，如果要控制體重的話，一是要注意控制涼粉的食用量，再一個是吃的時候少加一些各種調料。還要注意适當的運動，這樣才能達到保持好身材的目的。
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