天太熱沒胃口？3分教你做川味涼面，勁道爽滑，和涼皮一樣好吃。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

随着天氣的逐漸升高，街邊的小吃攤越來越多了，尤其是一些賣涼面的和涼皮的更是多了起來。随着氣溫的逐漸升高，我們的胃口也逐漸下降了，所以大家更喜歡吃涼面來作為主食。我們這裡的美食城涼面賣十元一份，其中矣十香涼面最為出名。但是十香涼面的用料實在是太多了，家庭制作一般很難做出那個味道。

其實川味涼面是四川的一種經典小吃，去過四川的朋友都知道，在四川的街頭巷尾都能發現賣涼面的小攤，分别有紅油味的，還有糖醋味的涼面。不過我個人還是比較喜歡吃紅油味的涼面，它吃起來辣辣的，特别的下飯。别看四川涼面的做法簡單，但是有些人做涼面的時候總會出現濕乎乎的，黏在一起，吃起來一點兒味道也不香。今天大廚就分享給大家一種四川涼面的家庭做法，這樣做的涼面筋道爽滑，和涼皮一樣好吃。話不多說，直接看我是怎麼做的吧？

【四川涼面的家常制作】

特點：筋道爽滑，酸辣開胃，做法簡單，比涼皮還好吃。

所需食材：細面條250克，綠豆芽100克，黃瓜半根，精鹽，味精，白糖，花椒面，辣椒油，醬油，香醋，蒜水。

操作步驟：

1.首先将準備好的細面條250克，放入碗中備用。（這裡的細面條是專門制作涼面用的，一般大小超市都有賣的，價格也不貴，兩塊五一斤，一個人吃足夠了。）

2.炒鍋燒熱，放入清水大火燒開。然後将準備好的細面條下入鍋中，水燒開後，我們放入面條煮至3分鐘即為熟透。（因為家庭小竈的火候比較小，所以我們煮面條的時間稍微長一點，一般飯店裡煮制一分鐘就可以了。）

3.面條煮至三分鐘後，我們立即撈出，過三遍涼水，然後撈出放入盆中備用。

4.然後我們在面條中加了一勺熟油，将其攪拌均勻備用。加入熟油的目的能夠防止面條粘連在一起，而且還能增香。

5.炒鍋加入适量的清水大火燒開，我們将準備好的綠豆芽放入裡面汆燙一分鐘，使其斷生。一分鐘後我們将其撈出放入涼水中浸泡一會。（汆燙好的綠豆芽放入涼水中，能夠保持綠豆芽的脆度。）

6.然後我們将處理好的豆芽放在涼面中，放入切好的黃瓜絲，加入精鹽1.5克，雞精一克，加入白糖1.5克提鮮，加入生抽醬油各半勺，加入陳醋一勺，然後再加入蒜水一勺，加入花椒油兩克，加入一勺辣椒油，适量的小米辣圈，然後将其攪拌均勻就可以了。

美食技巧：

1.煮制面條的時候時間不宜過長，否則口感不筋道。

2.這裡用到的蒜水是由大蒜和老姜拍散然後用溫開水制作而成。

3.制作涼面條後面的調料很關鍵，它的口感吃起來，酸、辣、鹹、甜、麻互壓味，是一種家庭的制作方法，酸辣開胃，特别的省事。

喜歡吃涼面的朋友，趕緊去試試吧！好啦，今天關于涼面的分享就到這裡了。大家對于我制作的四川涼面有其他看法嗎？歡迎評論區留言哦。喜歡本文章，記得收藏加轉發喲，咱們下期見。

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