爺爺去世得早，那年，他剛好整甲子，而我才4歲。

依稀記得爺爺下班帶回來系在車把上手絹中的冰棍，也依稀記得坐在爺爺肚子上，對望着他笑眼迷離的笑臉。

長大後常聽奶奶說，爺爺特别愛吃紅燒肉。

做為家中唯一經濟來源的頂梁柱，有營養的東西自然要先緊着爺爺，奶奶節衣縮食想盡辦法，一段時間能為爺爺做上一小碗紅燒肉吃。

每到做紅燒肉的時候，奶奶都讓爺爺單獨在一個小桌子吃，不是奶奶舍不得給孩子吃，而是孩子太多了，根本不夠分。

這時候爺爺總是不顧奶奶反對，喂這個一口，喂那個一口，一人一塊不偏不倚。本就不多的一小碗肉，真正能吃到他自己嘴裡的少得可憐。

聽父親說，父親那輩人中，爺爺最疼愛他，我這輩人中最疼愛我。無論有點什麼好吃的，總是不忘留給我。

不經意間突然就想起了爺爺，想起了他帶回來的冰棍，想起了他的笑臉，也想起了爺爺愛吃的紅燒肉。

現在想來，與其說爺爺愛吃紅燒肉，倒不如說在那個物質及其匮乏的年代中，普通百姓家裡實在找不出更好的吃食。

好吧，那就做個紅燒肉吧，用它來紀念那段艱苦的歲月，也用它承載我對爺爺的思念。

中餐想量化較難，食材、器具、配料、份量幾乎一個人一個樣，因此做菜更多要依靠經驗。不斷摸索嘗試，即便不能登峰造極，也足令人刮目相看了。

炒糖色

炒糖色有水炒、油炒、混炒、紅燒肉用水炒的效果最好，成菜比較紅潤鮮亮。

糖和水的比例是1:1，中火燒開不斷攪拌，直到鍋中起了很多小氣泡，顔色變成棗紅色時，立即加入與糖等量開水，略微熬濃即可關火，這樣的糖色色澤紅潤，不糊不苦，清澈見底，俗稱滴血紅。

【主料】

帶皮五花肉

【輔料】

八角2個

蔥段3段

姜片4片

蒜5瓣

香葉2片

桂皮1小塊

【調料】

油（少許）

鹽（1勺）

生抽（2勺）

冰糖或砂糖（糖色20克 調味10克）

米醋（适量）

白酒（适量）

制作步驟：

1.将鍋燒至冒青煙，五花肉皮朝下烙幾下，去掉肉皮腥氣，讓肉皮改刀成2厘米見方塊。

2.冷水放入肉塊點火焯水，水開後再煮1分鐘，讓肉内血水充分滲出後撈出控水。（千萬不要用開水炒肉，那樣，所有的血水和雜質無法滲出，肉就會有淡淡的腥氣。）

3.起鍋燒熱，放入一點點底油，入焯好的肉塊，小火煎至肉塊表層微黃，當有大量油從肉中滲出後，将肉盛起備用。

4.就用肉出的油放入桂皮、八角、香葉、蒜瓣、姜片、蔥段小火炒香，放入煎好的肉沿鍋邊分别淋入米醋和白酒繼續翻炒，這就是所謂的先出油再入味。利用輔料的香氣讓肉的香味更濃郁，借助米醋和白酒的揮發帶走肉的最後一絲腥氣。

5.炒香後加入糖色繼續翻炒，讓糖色與肉塊充分接觸，炒至變色，再加入生抽繼續翻炒1分鐘，為肉塊上底色。

6.加沒過肉的開水，加鹽、糖，大火燒開撇去浮沫，放入砂鍋用中小火慢慢燒制40分鐘，燒透入味，直至湯汁稠濃肉質軟爛。

成菜色澤通紅，晶瑩剔透，用筷子夾起來，肉都在顫動，稍微用力就會爛，入口即化，口齒留香。

【小竈貼士】

1.炒糖色需要加入開水，冷水很容易炸鍋造成燙傷。

2.五花肉冷水下鍋焯水才會更徹底的去除血水和腥氣。

算一算，爺爺已經離開了30多年。

他走的太突然，突然到讓所有人都沒有防備。

他沒盼到敞開吃紅燒肉也不心疼的年代，更沒盼到疼愛的孫子娶妻生子。

爺爺，我已長大。

如果您還在該有多好，我想天天做比紅燒肉好吃得多的美食給您。

真正用心愛過你的人，即使分别了幾十年，每當想起心中總會感動。

謝謝您給了我值得回憶的童年，雖然那時的我隻能記起零散的片段，但心中依舊溫暖。

這零散的記憶，已足夠讓我銘記您一輩子。

相信您早就在天堂與奶奶重逢了吧，在那個世界中，願您們相濡以沫一切靜好。

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