肉類是我們日常飲食中不可缺少的一部分，很多人都很喜歡吃肉。雖然現在肉價比較高，但是依然不能阻擋吃貨們對吃肉的執著。肉的食用方法有很多，可紅燒，清炖，做成餡料，或者是直接和各種蔬菜一起炒，可以說，隻要有肉，就沒有炒不了的菜。

買了肉，雖然大家都會炒，但是有的人一炒就廢，炒出來的肉特别柴，咬不動，細嚼還有點腥味，不像我們在飯店吃的那樣鮮香嫩滑。可見，炒肉片是有技巧的，今天就來跟大家詳細說說，保證你也能炒出鮮嫩的肉片，而且不粘鍋。

下面我從肉的保存，切肉，肉的腌制和炒肉四步來詳細講解。

我們從超市或者市場買回肉以後，建議都切成小塊，塊的量根據我們平常炒菜時放肉的量來決定，然後用幹淨的朔料袋裝好密封起來，放到冰箱的冷凍層保存。每次我們吃的時候，直接拿一塊，這樣非常方便，不會影響到剩下的肉保存。如果直接一整塊放進冰箱，吃的時候就需要把一整塊解凍，剩下的再冷凍，會造成肉的反複冷凍，解凍，這樣保存的肉難免會變質不新鮮。

這一步是很多人都容易忽略的。切肉也是有講究的。切肉之前，我們需要先把冷凍過的肉解凍。解凍的時候千萬不要因為着急直接用熱水泡，這樣會破壞肉質。我們可以用冷水泡一下，很快肉的表面就變軟了。在解凍的時候不要等肉全部解凍，摸起來表面變軟，就可以開始切了。如果是徹底解凍了，肉會特别軟，切得時候不容易控制。在切肉的時候，我們要順着肉的紋理下刀切，這樣切出來的肉炒的時候不容易散，而且口感好。

肉片切好以後，我們要來腌制。加入适量的料酒，清水，食鹽，然後用手抓拌至肉将水分吸收。然後加入少許食用油和适量澱粉，再次抓勻可以鎖住肉片内的水分，這樣炒出來的肉片口感才嫩。

炒肉的時候，鍋中可以适量多加一些油，油溫燒至六成熱，将肉片下鍋，然後慢慢的将肉片滑散翻炒，這樣不管你用的是不是不粘鍋，炒出來的肉片都是完整的，而且不會粘鍋。

下邊奉上一道香菇豆腐炒肉片，炒出來的肉片特别的鮮嫩，而且這道菜非常的有營養，喜歡的朋友也來試試吧。

【食材】香菇100g，青辣椒1個，豬肉100g，蔥花姜片适量，料酒1勺，醬油1勺，米醋1勺，食鹽5g，澱粉1勺，清水适量，食用油适量，香油2滴

首先将豬肉解凍，清水洗幹淨，然後切成薄厚均勻的肉片，放置碗中，加入3g食鹽，1勺料酒，少許清水，用手抓拌使肉吸收水分，然後加入少許食用油和1勺澱粉，再次抓勻。香菇清洗幹淨，去掉根部，切成片。青椒洗淨，切成片狀。凍豆腐解凍後，切成塊備用。需要注意的是凍豆腐我們要提前泡在冷水裡解凍，不能用開水，否則會把凍豆腐燙爛。凍豆腐在炒之前，先用開水焯一下，去掉豆腥味。

起鍋燒油，油溫燒至六成熱，将肉片下鍋，滑散，炒至肉片變色後，下入蔥花姜片，然後加入醬油，翻炒出香味，将青椒和香菇下鍋，翻炒，待香菇變軟後，将凍豆腐下鍋，淋入1勺開水，然後加入食鹽，繼續翻炒至凍豆腐入味後，滴入2滴香油，即可出鍋。

這道美味的香菇豆腐炒肉片就做好了。肉片口感鮮嫩，凍豆腐吸收了湯汁，特别入味。香菇和豆腐的搭配，使得這道菜特别營養健康。喜歡的朋友也試試吧。

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