收到來自朋友的一條野生大海鳗,前一晚還在跟家裡蘇班長說想吃鳗魚壽司,第二天就來大海鳗了!燒好上桌時,他看着一臉興奮的我說,看來想吃就有的人心情确實比較激動的。 一條海鳗都有5斤重啊!蘇班長沒辦法按照我的要求來劏魚!拿到菜市場給賣魚佬弄,賣魚佬都眼饞啊!直誇這魚好……哦吼吼~~~我就不客氣啦!
食材與明細
1. 海鳗洗去血水,用1克鹽、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓勻腌制10分鐘
2. 幹香菇泡發,擠幹水份備用
3. 蔥姜蒜、芹菜、酸菜切好備用
4. 熱鍋燒熱油
5. 下姜片、蒜瓣煸香
6. 鳗魚皮朝下,放在姜片蒜瓣上,稍微煎一煎
7. 用筷子翻面,再微煎,撒鹽
8. 香菇、酸菜鋪上去
9. 放冰糖
10. 加入生抽、水
11. 蓋上鍋蓋,中火焖煮
12. 随時開蓋,觀察水量
13. 快收幹汁時放入蔥、芹菜段,再蓋蓋子焖至收幹汁。即可出鍋。
溫馨小提示:1.鳗魚盡量購買野生海鳗,人工飼養近年來都有喂養激素藥類; 2.鳗魚如果整條買,可以讓賣家幫忙起骨,骨頭、魚頭可留着熬湯,也是很香濃的; 3.海鳗腥味不算大,忌腥可多放蒜頭、姜片; 4.不吃酸菜可以用蘿蔔幹,冰糖的作用是提鮮的; 5.鳗魚一定要多煮一會,才好吃,肉緊實,所以水得一次性放夠;
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