前兩天，參加了2016健康中國營養講師大賽總決賽，收獲了三小包納豆，品嘗了一下，外表粘稠，用筷子夾起來時會拖着長長的細絲，包裝中附有芥末和調味料，攪拌一下，即可食用，吃起來感覺風味獨特，所以就有了今天這篇文章《你了解納豆嗎？怎麼吃才最有營養呢？今天營養師就帶你進入神奇的納豆世界》。

走進納豆，我們先來聊聊納豆的起源，納豆源産于我們中國，是在唐代傳入日本。據日本真人元開撰寫的《唐大和尚東征傳》叙述鑒真和尚東渡所備物資曰“備辦海糧。紅綠米、苓脂一百石，甜豉三十石……”而日本将其發揚光大。

下面我們來看一個圖，世界人均壽命排行榜，排名第一位的是日本，人均壽命83.4，而中國呢，排名已經達到了第83位，平均年齡73.5歲，日本人為何長壽呢？近20年來，人均精米減少了50%，而酸奶和納豆需求量大大增加，基本上90%的人每天必須吃納豆，世界衛生組織證實，吃納豆是日本長壽的原因之一。

好多人說納豆不就是大豆嗎？為什麼吃了它就長壽了呢？我們也經常吃大豆啊，好，就着這個問題，我們來看看納豆有什麼神奇的地方？

早在1980年的一天，從事溶解血栓藥物研究工作的日本心腦血管專家須見洋行博士，他突然想起納豆不是纖維蛋白發酵的嗎?而血栓最頑固的部分就是纖維蛋白，于是，下午兩點半時，須見洋行博士把納豆中提取的物質加入到人工血栓中。原本準備第二天看結果的，但5點半的時候，一次偶然的察看，奇迹發生了，血栓居然溶解了2厘米，而平常用尿激酶做溶血栓的實驗溶解2厘米需要近兩天的時間，也就是說納豆發酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。于是，就将納豆的這種強力溶栓物命名為納豆激酶，簡稱NK，這就是震驚世界的溶血栓藥物研究史上有名的"下午兩點半"實驗。

就是因為納豆是枯草芽孢杆菌發酵的，發酵過程中，會由納豆菌産生一種絲氨酸蛋白酶，也就是納豆激酶，納豆中的納豆激酶可以直接分解血栓的纖維蛋白酶。具有強大的溶栓作用，每克濕納豆溶栓效果相當于尿激酶1600FU ，在胃腸中不失活。納豆激酶對血栓的作用時間長，與尿激酶3分鐘~5 分鐘作用時間相比，納豆激酶作用長達8小時，而且安全、無副作用。常吃納豆還會将毛細血管中的血栓溶解掉，有效改善微循環障礙。

納豆激酶進入人體後，通過三重渠道構建酒精防護屏障:進入人體肝髒系統，分解肝髒解酒壓力，協助解酒;進入人體血管系統，在腦血管區域形成重點防護屏障，抵制酒精對大腦的抑制效應;進入人體消化道系統，迅速形成保護屏障，加速消化道酸性分泌，促進解酒。服用納豆能迅速解決酒後不良反應如頭痛、嘔吐、反胃、口幹舌苦、煩惡、胸悶氣短、短暫失憶、視力下降、聽力減弱等，并能預防隔日醉。

納豆通過大豆發酵後，充分分解成遊離的氨基酸，吸收率由之前的65%增加到了90%以上，尤其是Vb12得到了明顯的增加，這對長期吃素食所導緻的Vb12缺乏引起的巨幼紅細胞貧血大有裨益.

同時納豆的營養價值得到了提高，50g納豆的蛋白質相當于50g牛肉的蛋白質，相當于一根胡蘿蔔的膳食纖維3.3g，相當于1/5杯牛奶的鈣質45mg，相當于40g牛肝的鐵質1.7mg，相當于5條多春魚的VB2 0.28mg，還相當于1/4個西紅柿所含的鉀330mg，同時增加了鈣，鐵，鋅，鉀，多聚谷氨酸，多胺，SOD，而植酸大大降低，不會引起脹氣的現象。

腸道是人體的第二大腦，腸道的内環境，有效菌群，免疫力起着至關重要的作用，我們平時所喝的益生菌飲料大部分會不耐膽汁和胃酸，到大腸基本上就失活了，而實驗中發現納豆菌在空腸活性非常高，到達回腸依然保留着活菌。腸道的有益菌群在氧氣的環境下不會生長，而納豆可以創造無氧環境，促使雙歧杆菌等有益菌群的生長，同時納豆菌産生的吡啶二羧酸、溶菌酶可以抑制有害菌的生長與定植，而對有益菌沒有影響，這樣腸道健康了，免疫力也會好。

納豆的大豆異黃酮是大豆的9倍之多，我們都知道大豆異黃酮是天然的雌激素，沒有合成雌激素的不良反應，适合長期攝入，這就可以改善更年期的煩躁不安，失眠多夢，皮膚暗沉，而讓皮膚變得有光澤，有研究顯示，連續攝入納豆一個月時，改善更年期症狀25%，連續攝入半年，改善90%以上，所以日本的厚生省要求中年婦女每天都要攝入納豆。

納豆裡含有皮膚天然的保濕劑，多聚谷氨酸，早在1913年日本科學家發現納豆發酵中産生的膠狀物質吸收率是它自重的5000倍，屬于天然的保濕劑，所以一些高端的護膚品添加了多聚谷氨酸，使皮膚保濕效果極佳的産品。

納豆的納豆菌和粘液素是減肥的關鍵物質，納豆菌可以吞噬葡萄糖，粘液素可以吸水膨脹增加飽腹感，同時可以在腸道包裹脂肪微粒，并排除體外，阻止肥胖的發生。

納豆中含有豐富的Vk2，很好的改善骨質疏松，日本做過實驗，每天吃納豆身體所含的Vk2是完全不吃納豆的15倍，Vk2是世界公認的治療骨質疏松最好的維生素。

當然還有抗菌、消毒、預防高血壓、抑制高血糖、防止腦細胞老化、降低膽固醇、、抑制腫瘤作用等等。

說了這麼多，那麼我們想不想知道那都是如何做的呢？

家庭自制納豆的做法：

食材明細：幹黃豆：150g 白糖：5g 味精：2.5g 納豆菌：火柴頭大小

納豆的做法步驟

1、50克幹黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發，純淨水最好。泡好的黃豆濾掉水，放入幹淨無油的容器。

2、放入5克白糖和2.5克味精，攪拌均勻。放入高壓鍋蒸制

3、蒸至豆子綿軟即可。接種納豆菌的器材，純淨水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管，用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌。用滴管吸出2毫升的純淨水，和納豆菌混合均勻。

4、把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用幹淨的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導緻納豆不成功！放入酸奶機的自制容器。混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器内。

5、把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器内。包上一層保鮮膜，用牙簽紮50個左右的小眼,易于透氣。發酵16-20小時，直到發酵到如圖有白色的膜出現。

6、第一次發酵好的納豆，倒入幹淨的容器。包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時。經過第二次發酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。

小貼士：

1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體内後，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g最理想。

4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周，它在冰箱内低溫保存過程中，還在進行着緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，隻是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。

食用方法

納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬而遠之。那麼怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢?對于讨厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如:圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚、蜂蜜、山藥、等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。讨厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1-2倍後，再加入醬油等調料一起吃。還可以把納豆切碎後，加入到涼湯中一起喝。納豆的最佳科學組合:1、納豆 圓蔥2、納豆 大白蘿蔔末3、納豆 海帶4、納豆 芝麻 蜂蜜

注意事項

心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。

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