鬧鐘都叫不醒的河南人，胡辣湯絕對可以！紛紛擾擾的萬千世界，都彙聚在這一碗胡辣湯裡。作為河南美食的第一張名片，逍遙鎮胡辣湯已經入選國家級非物質文化遺産，可見它在我國的地位。除了胡辣湯，河南另一個有名的美食就屬燴面了。今天我就把老河南人才知道的美食配方告訴大家！

推薦美食一：河南燴面

首先準備配菜：蒜黃和香菜是吃燴面少不了的，海帶絲豆腐皮也是标配，準備好了放在旁邊備用。

河南燴面之所以聞名，一在于湯，二在于面。吊湯可以用羊骨，牛骨。我準備的是羊骨，用清水浸泡兩小時泡出血水，一直泡到骨頭白淨，然後撈出砍開，準備下鍋。

羊骨要涼水下鍋，小火慢煮，邊炖邊撇沫，血沫打幹淨以後，就進入吊湯階段了，這個階段一絲涼水也不能見。喜歡清湯的，用小火炖，喜歡濃湯，大火越咕嘟湯越濃。在這期間隻放幾片白芷，然後一直把羊湯炖得呈乳白色，再把羊肉放進去，繼續大火加持。

把湯裡的血沫撇幹淨蓋上蓋子繼續炖，湯炖至濃白轉小火，一直把羊肉炖到用筷子輕輕一紮就爛的程度就可以出鍋了，出鍋的羊肉，趁熱切塊，一定要切成大厚片吃着才過瘾。

怎麼做面那更有得說了，盆中放入2斤面粉，6克食鹽，用四十度左右的溫水和面，分多次加入大約450克，攪拌的時候盡量做到盆光，面光，手光，把面粉攪成雪花片揉在一起揉成團，揉好以後，用鍋蓋蓋住，饧上10分鐘，讓面筋松弛，然後我們繼續把它揉光滑再饧10分鐘，面團一定要經過三揉三饧，才能達到韌，筋，彈，滑的口感。

面團也饧好後我們把它切開，搓成長條，揪成大小均勻的面劑子放在托盤上，均勻刷上植物油，在每個面劑子上面都刷上油，既防止粘連，還能使面更加柔軟，然後把面劑子搓成十公分長的條，用掌心摁扁，再用擀面杖擀開，盡量做到薄厚均勻，寬窄均勻，我們燴面的生坯就做好了。所有的生坯做好以後，用保鮮膜密封饧上1個小時以上，讓面筋松弛，才能拉出長而不斷，薄厚均勻的燴面，生坯一定要饧夠時間，不然拉不長，容易斷。

接着，我們調一個燴面料。碗中加入食鹽，味精，雞粉，胡椒粉，十三香少許，咖喱粉攪拌均勻，吃的時候挖出來兩勺就可以了。

下面我們開煮面，大火把羊肉湯燒開，拉着生坯的兩頭把面片抻長，然後撕開下入鍋中，燴面全部飄起來以後，放入海帶，豆腐皮燙一下。

燴面想要筋道爽滑，不能等完全煮熟後再出鍋，還剩一點點硬芯的時候出鍋最好，餘溫下會繼續加熱至成熟，這個時候才能享受到最佳的口感，多切點羊肉，撒上香菜蒜黃，一碗根本不過瘾~

推薦美食二：胡辣湯

胡辣湯，絕對是河南早餐界神一樣的存在，和燴面一樣，任何一碗好喝的胡辣湯，都是從吊湯開始的，嘿嘿，咱就繼續用剛剛做燴面的羊肉湯就可以了。

如果吊湯是基礎的話，那粉料的配比，就是核心機密！碗裡放一勺鹽，兩勺雞粉，兩勺白胡椒粉，兩勺黑胡椒粉，半勺花椒粉，半勺麻椒粉，半勺五香粉，一勺十三香，兩勺辣椒面，把粉料提前用清水謝開，省的一會下鍋的時候坨疙瘩。

吊湯和粉料配比，主要用來保證口味，那下面的面漿水，就是為了保證品相，盆裡放幾小勺澱粉，再放進等量的面粉，用清水調成糊，這個面漿水，千萬不能光用澱粉，或者是光用面粉，它倆摻着用，可以說是縱享絲滑，不懈不糊。

然後，把羊肉切成大大的薄片，另外黃花菜，黑木耳和面筋，是胡辣湯裡必備的三件套，大蔥絲也不能少。

前期工作準備好之後開始熬湯，胡辣湯一定要用明火熬，不然火力達不到，容易糊底，先把配菜放進去，大火煮熟，開鍋以後，把調好的粉料舀進去，這大勺一澆，顔色嗷一下就上來了，香味也嗷一下就上來了，而且越熬香辣味越濃，煮至再次開鍋準備勾面漿水，這一步也相當關鍵，一定要一勺一勺的勾，每一次都攪勻，燒開，再勾下一勺，這樣，才能掌握住它真正的稀稠度，攪的時候能看出來紋路的那種程度最好，有點黏黏的，喝着最美，一直熬到咕嘟起大泡，就差不多了。

這個時候就不能再用鐵勺子攪了，必須換成木勺，才不容易懈湯。

最後，咱把大蔥絲往羊肉片上面一撒，齊活，熱乎乎的一大鍋，看看得勁不得勁，湯鮮味濃 料也足，正宗河南味兒~

舀之前先攪攪，好東西都在下面類，給它翻上來，喝之前再淋點醋，小磨香油，就這天，随随便便，怼個兩三碗！

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