蒸包子、饅頭到底用硬面還是軟面？很多人做錯了，難怪不香不松軟！

作為一個北方人，不能一天沒有面食，包子、饅頭是我家的最愛！我和兒子還可以偶爾來頓米飯，媳婦直接表示吃米飯根本就吃不飽。包子、饅頭吃起來好吃，做起來可不簡單，很多人都經曆過失敗。辦公室有一位剛結婚的同事，特别喜歡吃饅頭、包子，以前在家時有媽媽給做，結婚了自己做，連續一個月都失敗了，做出來不是太軟不成型，就是太硬咬不動，最後竟然幻想能有一台像面包機一樣的機器，倒進去面和餡能直接出來包子或饅頭！年輕人真的是很敢想，不過，我也很希望這個夢想能早一天實現……

不管是蒸包子還是蒸饅頭，要想好吃，調面都很關鍵，很多朋友包子餡調得特别香，但是不會調面，很是影響口感，下面我就把做包子和饅頭調面時要注意的4點總結一下，學會這4點，你也能做出松軟可口的包子、饅頭：

1.酵母不要直接倒入面粉中，而要先用水化開，并且最好是溫水，水溫以35 度左右不燙手為宜，水溫過高會将酵母中的活性成分殺死，反而影響發酵！水溫太低，酵母不易融化，發面速度就會變慢。另外調面時少加一點白糖進去，可以促進酵母的發酵，加快發面速度。

2.要想包子、饅頭松軟，和面時加入的水量很重要，我們這裡老一輩人有個關于調面的順口溜“面4、馍5、油條6”，也就是說擀面條的面要硬，1斤面加4兩水，蒸馍一般中性硬度，1斤面加5兩水，炸油條的面要軟一些，1斤面要加6兩水，蒸包子和蒸饅頭的面加水量是一樣的，一般500克面粉加入5兩（250克）左右的水最合适，這樣揉出的面才軟硬适中，不管是蒸包子還是做饅頭都松軟又好吃！

“冬溜溜（軟），夏牛頭（硬），不軟不硬是春秋”，這也是老輩人總結出的經驗，也就是說季節不同，加水量也需要适當調整，冬天發面要稍微軟一點，500克面加260~270克的水較合适，夏天發面要硬一點，500克面加230~240克水比較合适！

3.面像這樣有很多蜂窩狀、懶洋洋地躺在盆裡就發好了，千萬不要發的時間過長，時間久了，做出的饅頭會有一股酸味，根據溫度、濕度的不同，發面時間長短會有差異，一般在1個小時左右。

4.發好的面團要排氣揉勻，這一步很重要，要多揉一會兒，大約15分鐘左右。然後分成大小均勻的小劑子，再把每個劑子揉搓四、五十下，細膩光滑後再擀成面皮包上餡做成包子或揉成光滑的饅頭。還有一點二次發酵也非常重要，就是把做好的包子、饅頭放入鍋中，不要立馬開火蒸，蓋上鍋蓋，再次醒發15分鐘左右。然後再大火燒開轉中火蒸15分鐘，關火後也不要馬上開鍋，需要等5分鐘再打開鍋蓋，這樣可以防止熱包子、饅頭遇冷而回縮，蒸出的包子、饅頭皮不塌陷特别豐滿。

不管是做包子還是蒸饅頭，牢記以上4點，出鍋後不死皮、不塌陷口感好！今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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