鮮味十足的蝦丸紫菜湯，蝦肉加上紫菜，營養美味要常喝

紫菜是一種常見的食材，一般用紫菜來做湯，因為紫菜味道鮮美，因此深受人們的喜愛。食用紫菜古已有之，在魏晉南北朝時期就有食用紫菜的記載，到了唐代采集、制作以及食用紫菜已經有了一套流程。在《食療本草》中有明确的記載：“生南海中，正青色，附石,取而幹之則紫色”，隻不過當時紫菜都是野生的。

雖然紫菜是一種生長在海邊岩石上的一種海藻，但是在人工栽培之前，海藻的産量并不高，因此才在一些朝代成為貢品。在300年前我國已經有栽培紫菜的技術，但是紫菜真正成為大衆能夠食用的食材還是在近代之後。紫菜曬幹後便于儲存，經過晾曬讓紫菜的味道更加鮮美，不管是做馄饨還煮面條，或者是做湯中，掰一點紫菜放在裡面，加上熱水之後就能把紫菜的鮮味喚醒。一碗蝦丸紫菜湯，蝦肉遇到紫菜，又鮮又營養。

【菜名】：蝦丸紫菜湯

【所需配料】：蝦、紫菜、枸杞

【烹饪過程】：

步驟一、做純手工的蝦丸需要用到大海蝦，将蝦去頭去外科，然後把蝦線也處理好之後，沖洗幹淨放在碗中備用。

步驟二、做蝦丸先來把蝦肉處理一下，蝦肉質地柔軟，而且做蝦丸想要更有彈性，則需要把蝦肉的纖維拍散，所以要用刀背來處理蝦肉，用刀背把蝦肉剁成蝦泥後裝入碗中加一些料酒和白胡椒調味。

步驟三、稍微加一點鹽和糖，然後用筷子将蝦肉攪拌上勁，蝦肉在用刀背處理的時候會發現粘性很強，所以攪打的時候很容易就成型了。

步驟四、蝦肉處理好之後，切一點姜絲再把枸杞沖幹淨用清水泡一下，鍋裡加入清水開火煮開，把姜絲和枸杞倒入鍋中。

步驟五、姜絲和枸杞煮的時候，鍋裡加一點鹽和胡椒粉，用勺子簡單攪拌一下。

步驟六、鍋裡水再煮開後，轉成小火下蝦丸，用手将處理好的蝦肉擠成小丸子，然後用小勺子把一個個蝦丸下到鍋中。

步驟七、蝦丸都下好之後保持小火煮，等到蝦丸煮到發白浮起就說明煮熟了。

步驟八、在煮蝦丸的時候可以将紫菜撕成小塊，待到蝦丸完全煮熟之後，把撕好的紫菜下入鍋中。

步驟九、紫菜遇到開水很快就會變軟，出鍋之前在鍋裡點上一點香油，将切好的蔥花灑在鍋裡，這樣一鍋蝦丸紫菜湯就做好了，喝一口真的是很鮮。

【烹饪技巧】：

1、蝦丸一定要買蝦回來自己剝自己做，買的蝦肉味道沒有自己做的好，可以切點蝦肉混在蝦泥裡，這樣的蝦丸可以吃到大粒的蝦肉。

2、煮蝦丸不能用大火，而且蝦丸一定要攪上勁後再做成丸子下鍋煮。

3、蝦丸煮熟後放紫菜，紫菜遇到熱水會很快變軟，所以不要着急把紫菜下鍋。

4、最後放點香油味道就非常香了，做蝦丸紫菜湯不需要先爆鍋，注意湯中一定要加點姜絲。

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