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大夏天的、想必沒有人願意待在悶熱的廚房裡，忍受着油煙、忍受着汗流浃背去做飯吧！夏季嘛，當然是怎麼省事怎麼來、怎能清淡怎麼吃，在這一點上，我還真的很喜歡廣東人的飲食方式，無論是煲湯、清炒、還是清蒸，簡單方便、不聞油煙不說，還清淡營養。
就像今天這道廣式清蒸雞，腌一腌、上鍋蒸個十幾分鐘就成了，又滑又嫩、又鮮又香，搭配一些冬筍、木耳，吃起來更加的爽口、清香。
【清蒸雞】
1.首先，我們準備半隻三黃雞，用清水沖洗幹淨，去除淋巴和氣管，剁掉雞屁股和雞腳趾備用。
2.水發竹筍200克，洗幹淨以後斜刀切成片。
3.小蔥切成段，生姜切成絲和三黃雞放在一起，抓入幾粒花椒，加入食鹽4克、料酒10克去腥，把料汁均勻的塗抹在雞身上，腌制30分鐘給雞肉碼底味，腌制是三黃雞入味的關鍵，一定不要懶省勁。
4.30分鐘以後，把竹筍片擺放在盤中墊底，放上腌好的三黃雞，蔥姜放在雞身上用來避腥增香，再放入一小把提前泡發的木耳，準備蒸制。
5.蒸鍋中上大氣以後，把三黃雞放進去，開中火蒸10到15分鐘就可以了。
6.時間差不多了，我們把蒸熟的三黃雞取出來，挑出蔥姜和花椒，把雞汁倒出來，放在一邊晾一會。
7.趁着這個時間，我們準備蘸醬，把大蒜放入蒜臼裡面，加入少許食鹽搗成蒜泥，食鹽不僅能入底味，還能防止搗蒜時打滑。把搗好的蒜泥挖入小碗中，倒出适量的雞汁攪拌均勻即可。
8.然後把晾涼的三黃雞斬成件、擺放在盤中，配上蘸醬、美味即成。
阿飛有話說：
1.三黃雞一定要浸泡洗幹淨去除血水，否則會有腥味。
2.雞肉一定要提前腌制入味，這樣成菜更加鮮香。
3.搗蒜泥時加食鹽，不僅能入底味，還能防止大蒜打滑。
好了，這道嫩滑鮮香的清蒸雞就做好了，大熱天想吃肉，又不想聞油煙，用這個方法做再合适不過了。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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