現在是吃南瓜的季節,也是價格便宜的時候。之前一直都是将南瓜做成菜,比如焖南瓜,剛摘下的南瓜還沒有很甜,整個瓜肉很緊緻,蒸、焖出來的南瓜是很粉糯的,口感非常棒,所以制作它的時候都無需很繁瑣的步驟。
不過今天分享它其他的做法,非常美味,一共有六種做法,越吃越好吃。如果對黃瓜有興趣的話可以收藏起來學一下哦!
第一道:南瓜攤餅
所需材料:雞蛋兩個,中筋面粉100克,牛奶130ml,去皮南瓜120克,鹽2克,甜紅椒1/3個,西葫蘆少許。
步驟1.南瓜去皮擦絲入鍋蒸10分鐘取出晾涼。
步驟2.紅椒和西葫蘆切小碎丁。
步驟3.碗中先打入兩顆雞蛋加鹽攪拌均勻,加入晾涼的南瓜攪拌均勻後加入面粉,紅椒粒和西葫蘆攪拌均勻,再分次加入水攪拌成稀面糊。
步驟4.鍋燒熱刷薄油,油不要太多。
步驟5.鍋中倒入适量面糊,鍋子離火傾斜轉動鍋子,讓面糊流動均勻攤開,直到面糊不能流動為止。(我用的口徑20厘米的小鍋,一張餅大概倒了有50克面糊。)
步驟6.攤好的面糊中小火煎約1分鐘至底部微黃,翻面。(因為爐竈火的大小不同,不要死卡時間,要看狀态,靈活應對)
步驟7.翻面後再煎約半分鐘即可出鍋。(煎好的餅是非常軟的,也不容易爛。)
第二道:南瓜蒸糕
所需材料:南瓜200克,雞蛋3個,低筋面粉60克,白糖40克,泡打粉4克,檸檬汁(白醋)幾滴
步驟1.南瓜肉切片隔水蒸熟後瀝幹水分。南瓜肉投破壁機或料理機打成泥(沒機子也可用勺手動搗泥),南瓜泥倒大碗中備用。
步驟2.雞蛋分為蛋白,蛋黃部分。取蛋黃,檸檬汁投入南瓜泥碗拌勻,再把低筋面粉(大概五個滿滿的瓷小勺)分三次篩入南瓜泥拌勻後再投入泡打粉攪拌閑置一邊(泡打粉過多會有苦味)。
步驟3.取蛋白(一點蛋黃都不能有)放無水無油杯中,白糖(自己喜愛甜度)分三次加入蛋白液用電動打蛋器打發八分左右(有一點蛋黃,水,油都會影響打發)。
步驟4.把打發的蛋白投入南瓜泥拌勻。取不鏽鋼大碗塗油後再倒入南瓜泥。用力把碗震幾下去氣泡,表面更平整。用保鮮膜包碗。隔冷水大火蒸五分鐘轉中火35分鐘,關火焖5-10分鐘(途中盡量不要開鍋蓋。關火後不要馬上開鍋蓋。否則蛋糕遇冷空氣會一下子回縮)。
第三道:牛奶南瓜羹
所需材料:南瓜300克,牛奶250克。
步驟1.去皮去籽的南瓜300g,切小塊,蒸15分鐘!用筷子戳一戳,南瓜肉可以一戳到底,就可以了。
步驟2.純牛奶一瓶,蒸好250ml,小火加熱燒開關火。
步驟3.蒸好的南瓜和加熱後的牛奶一同倒入料理機打成糊。
步驟4.裝盤,擺上薄荷葉,最後可以用酸奶,或者淡奶油拉個花裝飾。
第四道:鹹蛋黃南瓜
所需材料:南瓜500克,鹹蛋黃2個,玉米澱粉适量,鹽适量。
步驟1.南瓜切成長條(大概長8cm,寬1cm左右的。)
步驟2.加一勺鹽,拌勻,腌20分鐘左右,腌過的南瓜會出水,将水倒掉
步驟3.加入玉米澱粉,拌勻。
步驟4.鍋裡加入油,加熱至微微冒泡,放入南瓜條,炸至表面變硬。炸好後夾起,用廚房紙吸掉多餘的油
步驟5.起鍋加油,鹹蛋黃炒至冒白泡,加入炸好的南瓜條翻炒均勻。
步驟6.這樣美味的鹹蛋黃南瓜就做好了。
第五道:南瓜牛奶凍
所需材料:南瓜200克,牛奶200ml,白砂糖20克,玉米澱粉20克,椰蓉适量。
步驟1.南瓜切成片上鍋蒸熟,用筷子戳一戳,南瓜肉可以一戳到底,就可以了。
步驟2.蒸熟的南瓜取200克,放進料理機中,加入200Ml牛奶。開機打成糊糊。
步驟3.南瓜糊倒入不粘鍋中,加入白糖、玉米澱粉攪拌均勻(全程小火)
步驟4.不斷的攪拌,直到顔色變細膩、變粘稠即可停火。
步驟5.倒入模具中,蓋上蓋子,我用的是玻璃保鮮碗,帶蓋子的。家裡的盆子什麼的都可以。要蓋上蓋子,或者鋪保鮮膜。放入冰箱冷藏至凝結即可。
步驟6.脫模切條,再切小塊,最後裹上椰蓉就可以吃了
第六道:南瓜饅頭
所需材料:南瓜1個,面粉1000克(2斤),酵母3克,白糖5克。
步驟1.南瓜洗淨,去皮,切成塊兒。上鍋蒸15分鐘,熟透後壓成南瓜泥!
步驟2.因為南瓜在蒸的過程中會産生大量的水份,壓成泥後放入酵母粉、白糖、面粉和在一起的時候就不用再額放水了,和成光滑的面團,蓋上蓋子放入溫暖處發酵至兩倍大。
步驟3.分成大小相等的劑子,我每個劑子是100克,用秤稱的揉成饅頭狀,上面的印兒是我用梳子壓上去的。
步驟4.鍋中溫水,将饅頭放入鍋中,二次醒發後開大火,開鍋後15分鐘焖5分鐘再開蓋。
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