生鱿魚怎麼炒好吃?要選擇的鱿魚外表光澤鮮亮,表皮無破損;,下面我們就來聊聊關于生鱿魚怎麼炒好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!
要選擇的鱿魚外表光澤鮮亮,表皮無破損;
鱿魚肚子裡的墨汁沒有流出來,鱿魚須與魚身的連接處是幹淨的。
選擇較嫩的韭菜,清洗幹淨。切成小段備用。
鱿魚改切花刀,改切的目的是為了增大接觸的表面積,鱿魚本身沒有特别的味道,需要在炒的過程中吸收醬汁,使味道更加濃郁;
準備蒜末和小米辣,改刀好的鱿魚用蒜末和醬油腌制10分鐘,醬油本身有鹹味,這一步可不用加鹽,加鹽反而會使滲透壓升高,鱿魚大量失水,口感會變差。
鍋中加入食用油,将蒜末、小米辣下鍋爆香,之後下入腌制好的鱿魚,鱿魚本身含有豐富的水分,炒制的過程不用額外添水,目視炒制縮水,而鍋底留有少量醬汁。
此時,下入韭菜,加入适量食鹽,翻炒至斷生即可出鍋。
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