進入三月份，一片春暖花開，萬物複蘇的景象，越來越明顯地感受到春天來臨的氣息。樹木的枝頭開始吐芽，一幅含苞欲放的樣子。桃花開得正豔，絢爛多彩。和煦的陽光下，地裡的野菜也開始了野蠻生長，春天的野菜不僅鮮嫩還特别清香。

野菜不僅含有豐富的維生素和礦物質，還含有大量的蛋白質和植物纖維，或微苦或清甜，有助于我們去除身體裡的濁氣，促進機體的新陳代謝，促進我們的食欲。野菜的品種非常多，像常見常吃的婆婆丁、小根蒜、曲麻菜、馬齒苋、荠菜等，都是我們在這個季節裡最向往的食材。這些野菜就在我們的身邊，在路邊、田間地頭很容易發現它們的身影。

荠菜是我們比較愛吃的一種野菜，它不僅味美可口，而且富含荠菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2及蛋白質等多種營養成分，而且它不會影響其它食材的味道，還會增加獨有的清香。#美食#

“三月三，荠菜可以當靈丹”。荠菜，它既可以用來做成各種美味佳肴，還被譽為“菜中甘草”。可見荠菜在食客們眼中被尊為“上品”。

古往今來，不但老百姓愛吃荠菜，很多文人墨客對荠菜也是情有獨鐘。北宋大文學家蘇轼非常喜愛吃荠菜，并美其名曰“天然之珍”，他贊美荠菜“雖不甘于五味，而有味外之美”。在貶官外放時，蘇轼喜用荠菜、蘿蔔和粳米，不加調料做羹食用，還發明了一種荠菜和米煮的粥，自稱“東坡羹”。也有著名詩句形容荠菜，

【宋：方回】沖風踏雪須歸去，荠菜肥甜白酒香。

好一句荠菜肥甜白酒香！把荠菜的特點形容得恰如其分。

荠菜的鮮也衍生了諸多的做法，東北人的的蘸醬菜，到了春季一律換上各種野菜，再來上一碗農家大醬，鮮和鹹形成鮮明的對比，荠菜的清甜讓你不忍停筷。南方人的荠菜鮮肉馄饨把荠菜的味道發揮得淋漓盡緻，甘香而回味無窮！

大部分地區的會将荠菜和雞蛋同烹，鮮味十足。而大廚輝哥這道三鮮荠菜餅，也融合了三種食材的本味兒，互相提味和互補，鮮上加鮮，着實好吃。

需要食材：野生荠菜300克、柴雞蛋4顆、大蝦6隻、小蔥1顆

需要調料：鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克、十三香少許

制作過程：

1、野生荠菜摘去黃葉和雜草，将荠菜根用指甲刮一下，去除老皮。

2、小蔥洗淨去根切成蔥花。大蝦放入清水裡浸泡。

3、荠菜用大量的清水浸泡2個小時左右。直至荠菜完全膨脹起來。這樣的清洗方式可以最大限度地解決荠菜的泥沙問題。因為野生的荠菜雜草和泥土較多，需要清水浸泡然後再清洗。

4、将大蝦去掉蝦頭，剝開大蝦的皮殼，将蝦仁取下，放入清水裡浸泡片刻，再用清水沖洗幹淨。

5、用一根牙簽從蝦仁中段插入，往外一挑就可以剔除蝦仁的蝦線。再次沖洗幹淨蝦仁，并控幹水分。

6、把蝦仁切成小丁，和小蔥花放入大碗中。

7、炒鍋上火放入适量清水，加入适量鹽和色拉油，燒開。鹽和色拉油的使用一是消毒殺菌；二是保持顔色翠綠和一定的底味。将荠菜放入開水鍋中汆燙15/20秒左右。

8、把荠菜撈出放入清水盆裡過涼，用力攥幹水分放在案闆上。再将荠菜切碎備用。

9、把荠菜、蝦仁混合，打入四個雞蛋。放入适量鹽、雞精、十三香和胡椒粉調味，用筷子将蛋液和荠菜攪拌均勻。

10、不粘鍋上火燒熱，放入少許色拉油，倒入雞蛋荠菜糊，用鏟子攤平成圓餅狀。

11、煎至一面定型後翻個再煎制另一面，輕輕按壓蛋液。

12、使其受熱均勻，小火煎至兩面都呈現金黃色。中間再翻動一次，出鍋裝盤即可。也可切成三角塊擺盤。

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