最近寫美食菜譜常提到小時候的事，今天這個“豬油”同樣也有小時候的記憶。

小時候可不能像現在一樣可以保證天天吃到肉，那時候家人為了小朋友可以吃到一點葷腥，常會買一點便宜的豬闆油拿回家煉成豬大油來吃，隻要一聞到誰家飄出陣陣熬豬油的香味，我們幾個小朋友都會去蹭幾塊豬油渣解解饞，不過最喜歡的還是一份加了豬油的清湯醬油面。

豬油有一股特殊的香味，特别是用來炒素菜的時候，可以讓再單調的素菜都變得很美味，小時候每到冬季天天吃大白菜都沒膩，這還得有豬大油的功勞，即使到了現在我們家也經常熬點豬油來做菜，想把豬油熬的好吃可是有竅門的，不是簡單的直接下鍋熬那麼簡單的，否則豬油會有異味，而且不利于長時間的保存，今天教大家在熬豬油時記住“1煮2料1竅門”，保證你熬的豬油潔白香醇無異味。

和做很多肉食一樣，豬闆油也要先進行焯水，因為豬闆油中也會有血污雜質和異味，我們要通過焯水來去除這些不需要的東西，這一步也是豬油最後潔白無瑕的關鍵，所以這一步必須要做好。

很多人都是直接将煉好的豬油凝固存放的，殊不知這樣的豬油在氣溫高的時候很容易變質，即使是在冬季如果存放時間太長也會有一個異味産生，如何解決這個問題呢？這就要在熬好的豬油中加幹花椒和幹黃豆，尤其是這幹黃豆要經過處理再加到豬油中效果更好哦。

有很多朋友不解，用水熬豬油難道不炸鍋嗎？當然不會炸鍋了，我們隻是将水和豬闆油一同下鍋熬制，待水分完全蒸發後就開始出油了，這樣可以防止豬闆油糊鍋而變色變味，可以讓豬油更加的潔白無瑕。

下面再來看看詳細做法。

食材準備：豬闆油2斤，蔥姜，幹花椒10顆，幹黃豆10顆

——【烹饪步驟】——

第一步：豬闆油用溫水洗幹淨，然後切成大長條，然後再改刀成麻将塊，這裡需要注意洗豬闆油的時候最好用溫水來洗，否則會很粘手的，尤其是在冬季更是粘的你懷疑人生。

第二步：鍋中添水，将豬闆油塊涼水下鍋，加适量的料酒點火開始焯水，将表面析出的血沫都撇除幹淨，燒開後再煮個3分鐘既可以撈出來，再用溫水沖洗幹淨待用。

第三步：洗幹淨的豬闆油再次下鍋，添入清水小半碗，開大火開始熬煮，大概三四分鐘後水分漸漸蒸發完畢就開始出油了，這時改小火繼續熬煮。

第四步：待鍋中的噼裡啪啦聲變少時就開始大量的出油了，這時将準備好的蔥姜下鍋炸出香味，炸至蔥姜微微焦黃後既可以撿出來丢棄。

第五步：待豬油渣熬得焦黃後既可以關火撈出來了，這時準備一個無水空盆，把幹花椒和炒香的幹黃豆（幹黃豆在無水無油的鍋中炒到微微炸口就可以）放入盆中，将熬好的豬油趁熱過濾一下倒入盆中，冷卻凝固即成豬大油。

熬豬油除了要記住“1煮2料1竅門”外，還得注意和知道一下這幾個注意點和小細節：

• 熬豬油最香的還是用豬闆油，這豬闆油和豬肥膘肉是不同的兩個部位，大家在挑選的時候要注意。
• 豬闆油買來後先看一看有沒有一些紫紅色的淋巴結，如果有要先全部的剔除才好。
• 加入的蔥姜炸至微微焦黃後就要撿出來，不要一直炸下去，否則有苦味且影響豬油的顔色。

廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天關于熬豬油的做法分享，喜歡的可以關注我，每天為您帶去不一樣的美食菜譜分享，感謝你的閱讀，明天見。

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