随着信息技術的不斷發展，很多蛋糕的配方和詳細的步驟都能在網上搜索得到，因此越來越多的家庭都已經加入到了在家烘焙的這個行列。自己做烘焙最大的好處就能夠從源頭把關食材的品質，同時你還可以根據個人的口味将油量和糖量控制在最低的範圍，這樣做出來的蛋糕比較清爽，不會太油膩，也不會過于甜膩。

剛開始做蛋糕，最先接觸的就是戚風蛋糕。戚風蛋糕還有另外一個别名叫做氣瘋蛋糕，它是許多新手朋友開始學習做蛋糕的一個攔路虎。之所以稱為氣瘋是因為即使嚴格按照配方來操作，也有可能遇到這樣那樣的問題，比如蛋糕發不起來，塌陷，回縮，出現布丁層，開裂嚴重等等。

接下來我就和大家分享一下制作戚風蛋糕時需要注意的幾點，希望能對你有所幫助。制作戚風蛋糕失敗，很大一部分原因都是因為蛋白霜的狀态不佳。可以說蛋白霜制作的好壞是戚風蛋糕成功的關鍵。那麼如何打發蛋白才是正确的呢？1、使用的雞蛋一定要新鮮，這樣蛋白才容易打發。2、打發雞蛋的容器一定要是幹燥的，無油無水的狀态。3、電動打蛋器先以低速，再改為高速攪拌，打發至富有彈性的蛋白霜，用打動器能夠拉起一個小尖角。切記不能打發過度。隻有做到以上幾點就已經成功一半了。

其次是攪拌的手法也非常重要，采用切拌的方式混合蛋白霜和蛋黃面糊。千萬不能以畫圈的方式來混合攪拌，這樣會容易使面糊出筋，影響蛋糕的口感。隻要注意以上幾點，多多操作多多練習，我相信您也會成功的制作出戚風蛋糕。

【戚風蛋糕】

準備食材：低筋面粉70克，雞蛋4個，牛奶70克，玉米油25克，細砂糖40克

制作步驟：

1、四個雞蛋，将蛋黃和蛋清分開放置。放蛋清的容器切記一定是無油無水的幹燥狀态。

2、蛋清中放入一茶匙玉米澱粉，接着分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡狀态。所謂硬性發泡狀态就是：提起打蛋器能拉出一個尖挺的小尖角。糖一定是細砂糖，不要用粗粒白砂糖。

3、将蛋黃，玉米油和牛奶放入容器中，用打蛋器攪拌均勻。

4、将低筋面粉篩入到蛋黃糊中。

5、以切拌的方式将低筋面粉和蛋黃糊混合翻拌均勻，得到的就是蛋黃面糊。

6、取1/3蛋白霜加入到蛋黃面糊中，混合翻拌均勻，将拌好的面糊倒入到剩餘的蛋白霜中，再次翻拌均勻。

7、将拌好的面糊倒入到一個8寸的蛋糕模具當中，輕震一下，将面糊中的大氣泡震出來。烤箱提前預熱，150度熱風烘烤50分鐘左右。

8、最後十幾分鐘看住烤箱，表面上色到合适的程度就可以加蓋錫紙，防止上色過深。蛋糕出爐後，立馬倒扣，放置溫熱的時候脫模。表面一點都沒有開裂，組織非常細膩，口感香甜松軟，甜而不膩，孩子們最愛。

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