茄子不能直接炒，難怪吸油發黑！下鍋前做2步，又軟又嫩比肉還香
說到身邊的紫色蔬菜，估計大家會第一時間想到茄子。紫茄子的肉質厚實，吃起來像肉，營養也十分豐富。它含有豐富的維生素、礦物質，紫皮中的花青素含量非常高，有利于身體健康，還能抗老防衰，美容養顔，保護視力等等。所以吃茄子時，千萬不要削皮哦。
茄子的吃法很多，夏天我喜歡做蒸茄子，冬天做茄子煲，平時最家常的做法就是炒茄子。
炒茄子做法簡單，但炒得好的人沒幾個，多數人會把茄子炒得發黑，而且很油膩。這是因為大家都是直接下鍋炒的，而且一遍又一遍地放油，為了防止茄子粘鍋，結果還切了反作用。
茄子的内部是網狀結構，中間充滿了水分，下鍋後水分蒸發，網狀結構就開始吸油，放多少油就能吸多少油，這些油不僅沒起到潤滑的作用，反而讓茄子越來越油膩。實際上，茄子是不能直接炒的，下鍋前必須處理一下。
飯店廚師說，炒茄子記住2個技巧，茄子就能不發黑不吸油，又軟又嫩比肉香，特别下飯。
下面分享【青椒炒茄子】的做法
準備新鮮紫茄子、青椒、香蔥、大蒜、食鹽、雞精。
1、茄子用清水洗幹淨，不要削皮，用刀切成長條，放入蒸籠中。
2、蒸鍋裡加入适量清水，大火燒開後放上茄子，蓋上蓋子後蒸2分鐘，茄子皮變色後即可關火，取出放涼。
3、用手輕輕擠出茄子條的水分，蒸熟的茄子很軟，很容易擠出水分，但也别擠得太幹了，口感也不好。青椒洗淨後去籽去蒂，切成青椒絲，大蒜切蒜末。
4、炒鍋燒熱，加入适量食用油，下入蒜末炒出香味，倒入青椒絲，快速翻炒至斷生。
5、倒入蒸熟并擠水的茄子條，和青椒一起翻炒1分鐘，加入适量食鹽、雞精即可出鍋。
【炒茄子的技巧】
炒茄子時，為什麼會出現發黑、吸油的現象呢？還是和茄子自身的特點有關。
茄子中含有一些物質，接觸空氣後在氧化酶的作用下，會被氧化成其它的黑色物質，所以才會發黑。而網狀結構的孔洞，受熱後變膨脹，就會吸收很多的油，但放涼後收縮，這些吸進去的油就慢慢滲出來，吃起來特别油膩。
所以，茄子下鍋炒之前，一定要多做2步：
1、把茄子切條後蒸熟。蒸熟後，氧化酶在高溫下失去了活性，就不怕接觸空氣會變黑了。但茄子不要蒸太久，如果太軟爛的話就不好炒了。
2、茄子蒸熟後擠一下水。把水擠出來，破壞了網狀結構，茄子就不會吸油了，而且口感更緊實，吃起來比肉還香。
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