隋唐五代又十國，宋元明清帝王休。

相信很多人對這兩句詩不陌生，短短十四字，就涵蓋了華夏民族近千年的曆史。

每一個朝代的更疊，對于平民來說，都是無盡的殺戮與災難。

而近代中，最受氣的莫過于大明朝的子民了，前面被元朝欺負，好不容易揭竿而起将其打跑，安穩了沒幾百年，滿清進關，又卷進了國破家亡的戰争中。

有句話講的好：“哪裡有壓迫，哪裡就有反抗”，稍有熱血之志，怎能甘願坐以受辱。

話說明末清初時，在山西太原，有一位叫“傅山”的文人，是出了名的“反清複明”之士，不僅博學多才，還精通醫術，為了給自己母親補身體，參考《本草綱目》自撰一良方藥膳，取名為“八珍湯”，非常大補。

後來又将此方傳給當地一家清真飯館，并改名為“頭腦雜割”,簡稱“頭腦”。

聽到這裡，大家肯定也是摸不着頭腦，其實這隻是它的名稱，傅先生還給飯館提了個字号，叫“清和元”。

這種帶有“養生堂”風格的名字，連起來就是“頭腦雜割清和元”，這其中的意思不言而喻，極具嘲諷性。

大元：欺負你的明明是滿清，為啥我也跟着躺槍？你還想吃我腦子！

得益于當時的局勢不穩定，清政府也沒時間管這個，“頭腦”這種美食，可以說是在“僥幸”中流傳下來。

所謂八珍，指的是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成的藥膳，共計8宗，将藥摻于食中，有着滋陰補血，活血健胃的功效。

一直到現在，很多老太原人都喜歡淩晨5、6點鐘出門，頂着将白不白的天光，就為了喝上一碗頭腦，這叫“趕頭腦”。

而經營頭腦的店鋪，為了指引食客，則會在門前挂一盞紙皮燈籠，做一個獨特的标志。

“頭腦”給人的第一印象，就是一碗濃稠度略高的湯糊，這是用煨面（炒面）熬成的，其中的佐料有黃茋、黃酒、酒糟。

碗中放入山藥、蓮菜（藕片）、酥爛的羊肉塊，再倒入湯糊，最後點上些許羊尾巴油丁即可。

“頭腦”整體清淡，湯糊與食材均無鹹味，聞到的隻有羊肉香、藥香和酒香，再佐以花椒水腌的韭菜，作為“引子”吊鹹，要不然吃起來會感覺寡淡無味。

當然，一頓飯光喝頭腦，還是遠遠不夠的，有湯必有面，“羊肉燒麥”就成了最好的搭配。

山西人将它叫做“稍梅”，比“燒麥”文雅了許多，薄而透色的面皮下，滿是羊肉的鮮香，還能吃出蔥與姜末的味道，一口下去湯汁都能迸出來。

順便提醒下大家，在山西，1兩“燒麥”是指1兩燒麥皮，可不是總重量，每兩大約有5個，如果有機會來山西，可千萬要搞清楚。

面香、羊肉香、藥香、酒香混合，一齊下肚，能夠明顯的感覺腹部溫熱。

也許現在是商業化了，一年四季都能喝到“頭腦”，如果再往前幾年，這種美食隻在秋冬季節才有供應，因為“頭腦”屬溫補之食，再搭配羊肉餡的燒麥，更容易讓人上火。

一個地道的老太原人，在天寒地凍的時節中，喝頭腦不僅要搭配燒麥，還得加上一壺“山西黃酒”，略發甘甜，溫潤消食，喝完之後，全身都暖烘烘的，甚是舒服。

“頭腦”就像北京的豆汁一樣，口碑兩極化，畢竟它的前身是“藥膳”，喝不慣也很正常，在食用過程中需要慢慢品，等品順口之後，保證是越喝越好喝。

——輕肥說——

在早年間，“頭腦”可是有錢人才能吃起的，因為光是這些食材就價值不菲，現在能發展為平民小吃，也是一大幸事。

而發明它的傅先生，縱使數次被清政府逮捕關押，卻依然沒有屈服，美食隻是其一，忠君愛國的品行才是最令人欽佩的。

相比也是他在這三晉大地上，萬古流芳的重要原因。

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